Brusinka (lat. Oxycóccus) je skupina rostlin z čeledi Ericaceae, která zahrnuje plazivé stálezelené keře rostoucí v bažinách na severní polokouli. Bobule všech druhů brusinek jsou jedlé a aktivně se používají ve vaření a potravinářském průmyslu. Brusinky jsou jedním z nejzdravějších lesních plodů. V Rusi se připomíná od 1. století – v Domostroy. Běžné názvy pro brusinky obecné: brusinka, brusinka, postýlka, sněženka [XNUMX].
Biologický popis
Brusinka (Vaccinium) patří do rodu Vaccinium z čeledi Ericaceae. Je to hustý, rozvětvený keř rozprostírající se nad zemí. Provoz brusinkové plantáže při pěstování může trvat až 60 let. Listy brusinky jsou kožovité, tmavě zelené, až 1,5 cm dlouhé. Tvar listu je obvejčitý, kulatý, bez palistů, s řapíkem, přezimující. Spodní část listu je pokryta voskovým povlakem, který chrání průduchy před zamokřením. Uspořádání listů je pravidelné.
Květy se tvoří na vzpřímených výhoncích rostliny, jejichž poupata se kladou v srpnu. V květnu – červnu začíná kvetení, které trvá až 3 týdny. Květy brusinek jsou načervenalé nebo růžové, visící, shromážděné ve skupinách po 2-5 na špičkách loňských větví. Květina se otevře do dvou hodin a poté dojde k opylení hmyzem. Koruna se skládá ze čtyř okvětních lístků, osmi tyčinek, jednoho pestíku a vaječník je nižší.
Plodem je šťavnatá červená nebo vínová bobule kulatého tvaru. Rostlina brusinky produkuje několik set bobulí ročně. Sklizeň se může pohybovat od 4 do 10 tun na hektar.
Rostlina každoročně vytváří kohoutkový kořenový systém, který žije v symbióze s houbami a tvoří mykorhizu. Brusinky se množí řízkováním [2].
Distribuce
Hlavními místy, kde brusinky rostou, jsou bažiny, rašeliniště a vlhké lesy. Roste v mírných a chladných klimatických pásmech. Preferuje půdy kyselé, ale s vysokým obsahem organické hmoty a dobrou drenáží. Brusinky se vyskytují v Evropě, Severní Americe a Asii.
Evropa
Brusinky v bažině
V Evropě rostou brusinky v severní a střední části kontinentu. Jeho hlavními stanovišti jsou pobaltské státy, Skandinávie, Německo, Polsko a Rusko. Brusinky jsou rozšířeny v severních a středních oblastech, včetně Archangelské oblasti, Karélie, Sibiře a Leningradské oblasti.
Severní Amerika
V severních státech USA a Kanadě jsou brusinky rozšířené. Ve Spojených státech patří mezi hlavní oblasti pěstování brusinek Wisconsin, Massachusetts, Oregon, New Jersey a Washington. V Kanadě rostou brusinky v Britské Kolumbii, Ontariu a provinciích Atlantiku. V Kanadě se brusinky pěstují na plantážích, kde jsou vytvořeny optimální podmínky pro její růst.
Asie
V Asii se brusinky vyskytují v severních a východních oblastech, včetně Sibiře, Dálného východu a severní Číny. V těchto oblastech rostou brusinky v bažinách a vlhkých lesích a tvoří husté houštiny [3].
Chemické složení
Malé a na první pohled nenápadné brusinky mají spoustu látek užitečných pro lidské tělo: vitamíny C, K1, PP, B1-B6; prvky Ag, Co, Zn, Ni, I, Ca, R, Ti, K, Cr, Fe, Mn, Cu, Mo, B, P; organické kyseliny – jantarová, jablečná, šťavelová, oleandrová, chinová, citrónová, ursolová, benzoová, chlorogenová; organické sloučeniny – antokyany, betain, leukoanthokyany, katechiny [1].
Sběr a sklizeň
Sklizeň brusinek probíhá třikrát ročně. Bobule se poprvé sklízejí v září a říjnu. Druhým vrcholem sběru je období mrazů, kdy již napadl mráz a první sníh. Občas se brusinky sklízejí na jaře, když roztál sníh a v bažinách jsou vidět přezimované brusinky. Nejlepší doba pro sběr bobulí je po prvním nočním mrazu [4].
Brusinky jsou široce používány ve vaření. Nejoblíbenější ovocný nápoj. Z brusinek se také připravuje džus, kvas, želé a různé nápoje. Bobule používají cukráři ke zdobení dortů a pečiva, k plnění koláčů a jiného pečiva. Brusinky se přidávají jako koření do salátů, polévek, omáček a pokrmů z masa a ryb [5].
Užitečné vlastnosti pro různé nemoci
- profylaktické protirakovinné činidlo;
- stimuluje duševní a fyzickou aktivitu;
- léčí nedostatek vitamínů;
- zmírňuje onemocnění dýchacích cest, horečku a revmatismus;
- inhibuje výskyt a rozvoj aterosklerózy;
- normalizuje krevní tlak;
- léčí kašel, popáleniny a hnisání;
- má antipyretické a baktericidní vlastnosti;
- normalizuje činnost slinivky břišní [1].
Kontraindikace
Před konzumací brusinek byste se měli poradit s lékařem u těch, kteří mají onemocnění dvanácterníku, žaludeční vředy nebo onemocnění jater. Lidé s poškozenou zubní sklovinou by měli brusinky používat opatrně [12].
Zajímavá fakta
- Podle legendy se 13. září brusinky sbírat nemohou. “Vzít si zelené bobule znamená potěšit temnotu.”
- Indiáni věří, že brusinky rostly tam, kde se prolévala krev válečníků, když se snažili bojovat s obry.
- Staří Římané věřili, že brusinky dodávají tělu vitalitu.
- V lese se podle evropské legendy objevily brusinky, aby trpaslíci nenastydli.
- Podle vědeckých údajů se název brusinkového oxykoka skládá z řeckých slov „kyselý“ a „kulovitý“ [4].
- Kvůli podobnosti větve brusinky s hlavou jeřába ji Britové také nazývají brusinka.
- V 16. století Domostroy psal o výhodách bobule.
- Lidé věřili, že brusinkový džus by se měl používat k léčbě kurdějí a kašle. Brusinka je protizánětlivá a hemostatická látka.
- Bobule obsahuje hodně vitamínu C. Existuje názor, že i vůně brusinek člověka rozveselí.
- V Americe jedí na Den díkůvzdání krůtu s brusinkovou omáčkou.
- Indiáni věděli, jak sušit brusinky a lisovat je do křupavých plátků.
- Místo tabáku používaly listy brusinek původní obyvatelé východní Kanady.
- Indiáni jednoho z malých kmenů připravovali z brusinek energetickou směs: drcené brusinky se smíchaly se sušenou zvěřinou a tukem [6].
Poznámky
Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!
Tento článek má stav „ověřeno“. To znamená, že článek byl přezkoumán odborníkem
- ↑ 1,01,11,21,3 Brusinka(nespecifikováno) . FBUZ “Centrum pro hygienickou výchovu obyvatelstva” Rospotrebnadzor. Datum přístupu: 26. července 2024.
- ↑ Brusinka(nespecifikováno) . Zemědělská země (8. listopadu 2013). Datum přístupu: 26. července 2024.
- ↑Cranberry: jak vypadá a kde roste(nespecifikováno) . Florist.ru. Datum přístupu: 27. července 2024.
- ↑ 4,04,130 XNUMX XNUMX zajímavostí o brusinkách(nespecifikováno) . Informace o bateriích (9. ledna 2020).
- ↑ Brusinka. 5 způsobů, jak připravit brusinky na zimu(nespecifikováno) . Zimní přípravy – nejlepší recepty. Datum přístupu: 27. července 2024.
- ↑Důležitá fakta o brusinkách(nespecifikováno) . Datum přístupu: 27. července 2024.
- Rostliny podle abecedy
- Knowledge.Wiki: Hotové články o biologii
- Knowledge.Wiki: Hotové články v abecedním pořadí
- Divoké rostliny
- drog rostliny
- Bažinné rostliny
- Plodiny bobulí
- Rostliny podle použití
- Flóra Eurasie
Příjemná chuť sladkokyselé brusinkové šťávy je nám známá již od dětství. Když jsme onemocněli, naše maminky a babičky ho uvařily a daly nám ho pít teplý. Výběr bobulí pro tento nápoj samozřejmě nebyl náhodný, brusinky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů pro naše tělo. Mezi lesním ovocem zaujímá první místo z hlediska užitečnosti a používá se k prevenci a léčbě nachlazení.
Kde tyto bobule rostou a jak se staly mezi lidmi tak populární? Jedná se o divoké bobule, které roste daleko od civilizace v bažinách a jehličnatých lesích. Proto je rostlina považována za nejekologičtější. Pěstování brusinek v průmyslovém měřítku se poprvé naučilo v USA. Vše začalo amatérským zahradníkem Henrym Hallem, který zjistil, že bobule rostou lépe v rašelinné půdě posypané pískem. Teprve 20 let po jeho neustálých experimentech vznikly první plantáže v USA, kde je dnes oblíbeným rodinným podnikem. V Rusku jsou divoké brusinky velmi oblíbené mezi národy severu. Ostatně po dlouhou dobu byl jediným zdrojem vitamínu C, kromě jehličí. První plantáže, kde ji začali pěstovat, se u nás objevily koncem XNUMX. století.
Nyní existují dvě odrůdy tohoto bobule – zahradní nebo, jak se tomu říká, velkoplodé a bažina. První druh se pěstuje v Americe. Na ruském trhu je většina brusinek divokých z bažin, které sbírají soukromí sběrači. Poté jdou přes zprostředkovatelské společnosti do výroby a poté se dostanou ke spotřebitelům. Zahradní brusinky jsou větší a sušší, skvěle se skladují, ale jejich chuť není tak zářivá jako u druhého druhu. Bolotnaja má naopak menší bobule, ale jsou velmi šťavnaté. Obvykle se používají k výrobě skutečné ovocné šťávy.
Sezóna sklizně brusinek v Rusku trvá pouze dva podzimní měsíce, září a říjen, před nástupem mrazů. Tyto bobule mají úžasnou vlastnost – zachovají si užitečné živiny až do příští sklizně, takže je můžeme jíst ku prospěchu těla po celý rok, pokud je víme, jak je správně skladovat. O tom budeme hovořit později v našem článku.
Díky obsahu kyseliny benzoové, která je přírodním konzervantem, lze brusinky uchovávat čerstvé v lednici až několik měsíců. Bobule namočené ve vodě lze také skladovat v lednici po dobu až šesti měsíců. Zmražené je lze uchovávat až několik let. Dalším způsobem je sušení brusinek v troubě při nízké teplotě 45 stupňů, k tomu je vhodná odrůda velkoplodá. Veškerá užitečnost čerstvých bobulí zůstává i po zmrazení několik let. Sušené brusinky by měly být skladovány v chladné a suché místnosti, chráněné před sluncem. Ale stojí za zmínku, že prospěšné vlastnosti se dlouhodobým skladováním snižují. Nejsprávnější je proto udělat si rezervu na mimosezónu a každý rok ji aktualizovat.
Samozřejmě nesmíme zapomenout na oblíbenou chuť na sladké – brusinky v pyré s cukrem jako další způsob skladování. Při vaření se bobule rozdrtí pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu, přidá se cukr v poměru 1: 1 a poté se nalije do sterilních nádob. Takové brusinky si zachovávají výhody čerstvých bobulí, zatímco dospělí a děti je s potěšením jedí. Hospodyňky ho používají v receptech různých jídel a dezertů.
Jak moc jsou tedy rozmačkané brusinky s cukrem lidskému zdraví prospěšné? Samotné bobule jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Jeden šálek poskytuje 25 % denní hodnoty vitaminu C, 9 % vitaminu A, 6 % vitaminu K, 2 % draslíku, po 1 % vápníku a železa. Kromě toho je bohatý na vitamíny skupiny B, tyto mikro-makroprvky: měď, jód, hořčík, zinek, fosfor, mangan a další a obsahuje mnoho organických kyselin: citronovou, benzoovou, jablečnou, jantarovou, šťavelovou. Silný antioxidant – fenol je považován za nejvyšší v brusinkách. Díky tak širokému seznamu užitečných prvků jsou tyto bobule právem považovány za asistenty při léčbě a prevenci mnoha nemocí. A i přes zpracování a skladování bude většina výhod obsažena v pyré s cukrem.
Vitamin C zvyšuje ochranné funkce organismu, pomáhá v boji proti virům a posiluje naši imunitu. Teplý čaj se lžící bobulí rozmačkaných s cukrem na nachlazení nebo ARVI pomůže snížit horečku a rychleji se uzdravit.
Díky vysokému obsahu draslíku je prospěšný pro zdraví našeho srdečního svalu. Vitamin PP má posilující účinek na stěny cév a podílí se na funkci krvetvorby. Brusinky také podporují správný metabolismus cholesterolu díky obsahu anthokyanů – sloučenin, které dodávají bobulím sytou tmavě červenou barvu.
Je také užitečné pro lidi trpící hypertenzí jíst brusinky, protože mají diuretický účinek, jemně snižují krevní tlak. Své místo si našel i v urologii při léčbě urogenitálního systému u mužů a žen. Jako silné uroseptikum pomáhá bojovat s cystitidou a dalšími onemocněními.
Při dietě je samozřejmě lepší jíst čerstvé bobule; Pouze 28 kcal na 100 g, chemické složení: bílkoviny – 0,5 g; tuky – 0,2 g; sacharidy – 3,7 g a jsou pro tělo silným zdrojem vitamínů a minerálů. V brusinkách v pyré je obsah kalorií a sacharidů výrazně vyšší díky cukru, jsou již asi 200 kcal na 100 g a téměř 50 g sacharidů, zatímco bílkoviny a tuky zůstávají nezměněny. Ale stále si můžete občas dopřát, aniž byste ohrozili svůj jídelníček.
Navzdory obrovskému seznamu prospěšných látek v brusinkách jsou všechny mezi sebou vyvážené, a proto je naše tělo snadno vstřebává.
Přes všechny zjevné výhody brusinek v pyré s cukrem existují omezení pro jejich konzumaci, abychom nepoškodili naše zdraví. Za prvé, pamlsek byste neměli jíst, pokud máte alergickou reakci, může způsobit svědění na kůži a v některých případech i život ohrožující. Brusinky jsou také kontraindikovány při onemocněních trávicího traktu, žaludečních nebo dvanáctníkových vředech.
Diabetici a lidé s nadváhou by měli ve své stravě omezit brusinky v pyré kvůli poměrně vysokému obsahu cukru a odpovídajícímu vysokému obsahu kalorií.
Lidé užívající antikoagulancia by se měli před konzumací těchto bobulí ve stravě poradit s lékařem. Díky vysoké koncentraci vitaminu K mají brusinky tenčící vlastnosti. Kdo má problémy s ledvinami, měl by se mít na pozoru, protože šťavelany obsažené v bobulích přispívají k tvorbě kamenů. Pokud nemáte žádné kontraindikace, pak klidně zařaďte do svého jídelníčku pyré z brusinek, samozřejmě s mírou. I ten nejzdravější produkt může být škodlivý, pokud ho sníte příliš mnoho.
Po mnoho let je tento produkt milován ruskými spotřebiteli a je žádaný na pultech obchodů. V článku jsme hovořili o vlastnostech brusinek v pyré s cukrem, o tom, jak jsou dobré pro lidské zdraví, jaké škody mohou způsobit a jak je správně skladovat. A vždy si můžete velkoobchodně i maloobchodně objednat lahodné šťouchané brusinky s cukrem v obchodním domě. Přijďte prosím ke stolu.