Alkohol a těhotenství jsou neslučitelné pojmy. V počátečních stádiích jsou i malé dávky alkoholu přísně kontraindikovány. Po 3 měsících těhotenství někteří lékaři umožňují svým pacientkám občas vypít trochu lehkého červeného vína nebo doušek šampaňského. Většina jejich kolegů to však nedoporučuje s odkazem na směrnici WHO: těhotné a kojící ženy by neměly konzumovat žádné alkoholické nápoje v jakémkoli množství!
Etanol obsažený ve víně představuje hrozbu pro dítě a může způsobit potrat a vývojové abnormality. Vyplatí se tedy riskovat zdraví vašeho dítěte a konzumovat produkt, který nadělá více škody než užitku?
Ve skutečnosti je kategorie lidí, kteří by si rádi dali sklenku vína, ale nemohou si to dovolit, poměrně velká. Nejde jen o těhotné ženy nebo matky kojených dětí, ale také o řidiče, vyznavače zdravého životního stylu a mnoho dalších, kteří z různých důvodů nekonzumují alkoholické nápoje. Pro všechny existuje skvělá alternativa tradičního vína – nealkoholické víno.
Jak se vyrábí nealkoholické víno
Technologie výroby nealkoholického vína v první fázi je stejná jako u tradičního vína – jde o standardní proces výroby vína od sklizně hroznů až po fermentaci. Ve druhé fázi se z vína extrahuje etanol. Různí výrobci to dělají různými způsoby.
- Odpaření alkoholu zahřátím na 80-85 stupňů (pasterizace) po dobu 5-6 minut a následné ochlazení. Výsledkem je nápoj se zbytkovým obsahem alkoholu do 0,5 % – zcela neškodná dávka, kterou obsahuje obyčejný kvas nebo jogurt. Jde o nejjednodušší metodu, která zbaví víno alkoholické složky, ale bohužel nejen jí: zahřátím a ochlazením ztrácí nápoj plnou chuť a bohaté aroma. To je důvod, proč seriózní výrobci tuto metodu nepoužívají.
- Vakuová destilace umožňuje odpaření etanolu, čímž se víno dostane na teplotu 27 stupňů, což výrazně snižuje ztrátu chuti a buketu. Hotový nápoj se svými vlastnostmi blíží alkoholickému vínu než v prvním případě. Tato technika byla patentována na začátku 20. století německým vinařem Carlem Jungem a dnes ji aktivně využívá mnoho výrobců. Tato metoda je poměrně účinná a je oblíbená zejména mezi německými a belgickými vinaři.
- Reverzní osmóza je high-tech vícestupňová filtrace při teplotě 13 stupňů pomocí speciálních membrán. Tato metoda je podobná odsolování mořské vody, je poměrně pracná a tudíž drahá, ale v současnosti je považována za nejúčinnější. Používá se k výrobě španělského nealkoholického vína „Torres“.
- Dealkoholizace vína v kónickém sloupci je další technika, kterou používají američtí a francouzští výrobci nealkoholického vína. Víno prochází mezi dvěma kužely – pohyblivým a pevným. Z tenké, filmové vrstvy kapaliny jsou těkavé prvky alkoholu extrahovány pomocí páry přiváděné zespodu.
Z hlediska chuti a vůně je i to nejlepší nealkoholické víno rozhodně horší než víno běžné, protože alkohol slouží jako přenašeč aromatických molekul a umožňuje plné otevření buketu. Ale v podstatě víno zůstává vínem – složením stejné, ale bez etanolu. To je odpověď na otázku, co je to nealkoholické víno.
Nealkoholické víno: výhody a škody
Odpověď na otázku, zda je nealkoholické víno zdravé, nemá jednoznačnou odpověď. Stejně jako každý jiný produkt má nápoj své pozitivní vlastnosti a nevýhody. Má to výhody, ale také škody. Zkusme na to přijít a začněme s pozitivy.
Nealkoholické víno je stejně prospěšné jako víno běžné. Po odstranění alkoholu si zachovává většinu prospěšných látek, vitamínů a mikroelementů, včetně:
- polyfenoly, které zabraňují tvorbě trombů a snižují krevní tlak;
- taniny, které vážou rakovinotvorné volné radikály;
- resveratrol proti stárnutí;
- železo, které je užitečné při anémii;
- riboflavin a thiamin, které tonizují tělo;
- katechiny posilující imunitu;
- melatonin normalizující spánek.
Nealkoholické víno má i výhody, které jeho alkoholický protějšek nemá.
- Pití alkoholických nápojů nemá žádné škodlivé následky: riziko závislosti na alkoholu, poškození mozku a nervového systému, změny ve složení krve, další stres na srdce, játra, ledviny, slinivku břišní. Stojí za zmínku, že během těhotenství se škody způsobené alkoholem zdvojnásobí, protože nastávající matka a dítě pijí prakticky společně.
- Nealkoholické víno obsahuje méně cukru a o polovinu méně kalorií, což je důležité pro vyznavače zdravého životního stylu, diabetiky a lidi hlídající si postavu a nutriční obsah stravy.
- Nápoj není kontraindikován při onemocněních jater, ledvin, srdce a prospěje i lidem se sníženou sekrecí žaludeční šťávy, zlepšením trávení.
- Minimální obsah alkoholu (do 0,5 %) činí tento nápoj přijatelný pro „nepijící“ kategorie včetně řidičů, žen v těhotenství a kojení, ale i osob užívajících léky neslučitelné s alkoholem, diabetiků atd.
Nevýhody a poškození nealkoholického vína
Hlavní nevýhodou nápoje je jeho odlišnost v chuti a vůni od běžného vína. Lidé, kteří jsou zvyklí na pocity popíjení Cabernetu nebo Ryzlinku, mohou zažít určité zklamání. Stojí za to pochopit, že nealkoholické víno je v každém případě kompromisem.
Chutí a vůní se tomu tradičnímu podobá jen vzdáleně: žádný mnohostranný buket, žádné brnění jazyka. Ale nalít si ji do sklenice z krásné láhve na víno u slavnostního stolu k přípitku je mnohem příjemnější než běžná minerálka. Podle lidí, kteří nepijí, je v takových případech výbornou alternativou nealkoholické víno.
Další významnou nevýhodou je cena. Proces lihové extrakce automaticky vede ke zvýšení ceny hotového výrobku. Kvalitní nealkoholické víno není levné.
Ačkoli výše uvedené nevýhody nelze nazvat kritickými, má nápoj také zjevné kontraindikace. Nealkoholické víno může v některých situacích přímo ublížit.
Nealkoholické víno stále obsahuje alkohol, i když v zanedbatelném množství. Notoricky známých 0,5 % může být nebezpečných pro lidi, kteří by neměli konzumovat ani miligram etanolu. Výrazné překročení dávky má také nejednoznačné důsledky. I když lze tuto možnost nazvat hypotetickou: ani řidiči, ani těhotné ženy nevypijí litry nealkoholického vína.
Závažnějším důvodem pro odmítnutí nápoje je alergie. Pokud po pití běžného vína došlo k projevům, pak je možné opakování alergické reakce.
Pokud trpíte nesnášenlivostí alespoň jedné látky ve vícesložkovém složení jakéhokoli vína, včetně vína nealkoholického, reakce organismu na sebe nenechá dlouho čekat. Hrozny a chemikálie, barviva, příchutě, technologické přísady a fermentační produkty používané k jejich pěstování mohou být alergenem v každém jednotlivém případě.
Mohou těhotné ženy pít nealkoholické víno?
Jediným důvodem, proč mají ženy během těhotenství a kojení zakázáno pít alkoholické nápoje, je přítomnost alkoholu, který dítěti vážně ubližuje. Nealkoholické víno tento nedostatek nemá, dávka etanolu, kterou obsahuje, není nebezpečná pro matku ani pro dítě. Bohaté složení nápoje přinese jen výhody. Nealkoholické víno zmírňuje únavu, zlepšuje náladu, zmírňuje nevolnost spojenou s toxikózou, zlepšuje chuť k jídlu.
Pokud nastávající matka není náchylná k alergiím nebo nízkému krevnímu tlaku, pak takový nápoj nezpůsobí žádnou škodu. Hlavními požadavky, jako na každý výrobek, jsou zpočátku vysoká kvalita, neprošlá trvanlivost a nezpochybnitelné chemické složení na etiketě.
Kvůli dítěti kojící matky omezují a někdy dokonce odmítají jíst svá oblíbená jídla. Mořské plody jsou také považovány za nebezpečnou potravinu. Jsou ale taková omezení a tabu skutečně nutná? Pojďme společně zjistit, zda je bezpečné jíst černý, štikový nebo červený kaviár při kojení.
Přínos nebo poškození
Rybí kaviár je cenný produkt z mořských plodů, který obsahuje velké množství užitečných látek. Je zdrojem bílkovin, lipidů, esenciálních aminokyselin a vitamínů.
- vitamíny skupiny A, B, E;
- jód, fosfor, draslík;
- železo a kyselina listová;
- vitamín d;
Ale jako mnoho mořských plodů je vysoce alergenní. Proto s ním musí být alergici a děti maximálně opatrní. Je kontraindikováno jíst červený kaviár u lidí s onemocněním srdce a ledvin, vysokým krevním tlakem a otoky. Tato omezení souvisí se zadržováním tekutin v těle kvůli vysokému obsahu soli. Umělé konzervanty (a bez nich se při výrobě mořských plodů neobejdete) nejsou zdravé ani pro dospělého, natož pro dítě. Například benzoát sodný je silné oxidační činidlo a může způsobit kopřivku a dermatitidu. Nelze tedy jednoznačně říci, že aromatický kaviár z obchodu je zdravý produkt.
Hlavní vlastnosti kvalitní pochoutky jsou:
- Sloučenina. Kromě kaviáru (granulovaný losos třídy 1) může být přítomna sůl (ne více než 6 % z celkové hmotnosti) a konzervační látky (obvykle kyselina sorbová nebo benzoát sodný).
- Obaly – plechové nebo skleněné nádoby. Výrobek by neměl při třepání plechovkou bublat.
- Označení – štítek musí obsahovat informace o datu výroby, lhůtách a podmínkách skladování, adrese výrobce a čísle GOST nebo TU.
- Vzhled – vejce by měla být stejně velká a jednotné barvy, celá, bez tekutiny. Přítomnost mastných olejových skvrn a silný rybí zápach svědčí o nízké kvalitě produktu.
- Cena – přírodní pochoutka nemůže být příliš levná.
Mohou kojící matky jíst červený kaviár?
Neexistuje žádný přísný zákaz červeného kaviáru pro kojící matky. Do jídelníčku byste ho však měli zařazovat opatrně. V prvním měsíci po porodu byste neměli jíst ryby a mořské plody. To může vést k alergiím, kolikám a zvýšené tvorbě plynu. A pokud má novorozenec atopickou dermatitidu nebo jinou alergickou vyrážku, je zakázáno takové produkty jíst (dokud není kojení ukončeno).
Vysoký obsah soli může také narušit laktaci. Vede ke zhoršení chuti mateřského mléka. V důsledku toho může dítě odmítnout kojení.
Při kojení je lepší zavést kaviár šest měsíců po narození. Do tohoto období se trávicí systém novorozence normalizoval. Mořské plody byste měli vyzkoušet v malých dávkách – 2-3 kuličky. Musíte dva dny pozorovat, zda nové jídlo nezpůsobuje u vašeho dítěte alergickou reakci. Pokud nejsou žádné příznaky, můžete bezpečně jíst kaviár. Samozřejmě byste to neměli přehánět! Doporučuje se jíst ne více než 60 g mořských plodů týdně.
Černý kaviár během kojení
Černý kaviár je stejně jako červený kaviár bohatý na vitamíny. Obsahuje bílkoviny, tuky, lecitin, stopové prvky a minerální látky. Vysoký obsah organického jódu pomáhá rychle normalizovat štítnou žlázu po porodu.
Černý kaviár by se však měl zkoušet opatrně, protože potravinové alergie jsou běžné. Při kojení by měla být zavedena do stravy šest měsíců po porodu. Pochoutku je třeba vyzkoušet v malých dávkách – ne více než ¼ čajové lžičky. Pokud dítě nemá žádnou reakci, zvyšuje se množství na čajovou lžičku jednou týdně.
Je velmi důležité vybrat správný kaviár. Musí se jednat o kvalitní výrobek, který splňuje řadu požadavků:
- prodává se v plechové nebo skleněné nádobě;
- vejce musí být celá, elastická a drobivá;
- pochoutka by měla mít jasnou barvu a příjemnou rybí vůni;
- osvědčený, známý výrobce.
Bohužel je na trhu mnoho padělků. Padělaný kaviár se může zkazit. Někdy pytláci používají nebezpečné konzervační látky, které jsou v Rusku zakázané. Mohou způsobit těžkou otravu. Nikdy proto nekupujte mořské plody z ruky, na internetu nebo v pochybných obchodech.
Imitovaný, to znamená umělý kaviár, se vyrábí z proteinových plnidel (například sóji), želatiny a aromat. Někdy se používají mořské řasy. V takové pochybné pochoutce je malý přínos, nedoporučuje se během kojení kvůli riziku alergií u dítěte.
Kaviár z štiky během kojení
Pochoutka z štiky je dobrou alternativou k drahé červené a černé. Kojící matky by však tento druh kaviáru měly jíst opatrně. Stejně jako většina mořských plodů může způsobit alergie u kojenců. Během prvních pěti měsíců kojení se nedoporučuje zkoušet štikový kaviár. Může způsobit koliku a narušení trávicího systému. Mořské plody by měly být zaváděny do jídelníčku postupně a v malých dávkách (1 zarovnaná čajová lžička).
Kaviár z štiky obsahuje velké množství soli. Při konzumaci může změnit chuť mléka. Dítě nemusí mít rádo sůl a dokonce i hořkost. V důsledku toho může být při sání prsu rozmarný.
Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete si dopřát kaviár během kojení. Hlavní je vybrat si kvalitní, přírodní produkt a nepřejídat se.