Kolik vitamínu C je v červeném rybízu? Jaké léčivé vlastnosti má bobule? Na jaké nemoci je lepší ho nejíst a proč? Co neobvyklého lze z rybízu připravit?
O čem si povíme v článku:
Červený rybíz je lahodné bobule známé z dětství a je také známé pro své léčivé vlastnosti. Na Rusi se začal pěstovat v klášterních zahradách před více než tisíci lety. Nyní je rozšířen ve Francii, Německu, Polsku, v různých částech Ruska: ve středních oblastech, na Sibiři, na Altaji. Existují divoké i rostlinné odrůdy vyšlechtěné šlechtiteli.
Kdy je rybíz v sezóně?
Ve středním Rusku se rybíz sklízí koncem července – srpna. Existují však rané i pozdní odrůdy, které nespadají do tohoto plánu. Rybíz obecný je nejčastějším druhem ve středním pásmu. Na Sibiři existuje odrůda s krásným názvem tmavě fialová. Vyznačuje se obzvláště sladkými bobulemi a velmi vysokým obsahem kyseliny askorbové.
Příznivé vlastnosti červeného rybízu pro lidský organismus
Zdravotní přínosy červeného rybízu jsou dány jeho chemickým složením. Pro zlepšení vlastností šlechtitelé kříží různé odrůdy. Například nejnižší kyselost bobulí byla získána z hybridu vytvořeného z běžného a tmavě fialového rybízu.
Složení na 100 g výrobku
Bobule rostliny se skládají z 85% vody; obsah kalorií v červeném rybízu je nízký. Ve 100 g produktu:
dietní vláknina – 3,4 g;
organické kyseliny – 2,5 g.
Rybíz obsahuje spoustu polyfenolů, katechinů a antokyanů. Všechny tyto složky jsou silné antioxidanty. Pomáhají chránit tělo před škodlivými metabolickými produkty, mutacemi, nádorovými procesy a slunečním zářením.
Bobule díky obsahu vlákniny ve stravě napomáhají funkci střev a mají pozitivní vliv na množství a rozmanitost prospěšných mikroorganismů v gastrointestinálním traktu.
• Zlepšený průtok krve
Složky bobulí ovlivňují krevní destičky a zabraňují jejich slepování. Toto působení se v medicíně nazývá antiagregační, pomáhá zlepšit průtok krve do všech částí těla a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Tato schopnost byla prokázána ve studiích na laboratorních zvířatech.
• Boj proti toxinům
Rybízový pektin působí jako enterosorbent. Zabraňuje vstřebávání škodlivých látek a chrání tělo, včetně těžkých kovů. Pektin má také obalující vlastnosti, díky kterým dokáže chránit žaludek před agresivními látkami.
Jaké vitamíny obsahuje červený rybíz? C, A, E, skupina B, kyselina nikotinová. Bobule také obsahují makro- a mikroprvky: draslík, vápník, hořčík, železo. Jak ovlivňují zdraví?
Vitamin C (kyselina askorbová) – až 83 mg na 100 g bobulí. Zlepšuje funkci imunitního systému a pomáhá chránit tělo před nachlazením. Kyselina askorbová také posiluje stěny malých kapilár a urychluje hojení poškození kůže.
Vitamíny skupiny B zlepšují stav pokožky a vlasů, jsou potřebné pro činnost nervové soustavy, ovlivňují paměťový proces.
Hořčík je potřebný pro správnou funkci svalů a přenos vzruchů po nervových vláknech.
Jaké jsou výhody červeného rybízu pro ženy?
Vitamin E (tokoferol) se podílí na tvorbě kolagenu. Je důležitý pro tón pleti, pružnost šlach a vazů. Může zlepšit pohodu při vysoké fyzické námaze a únavě. Tokoferol může pomoci s příznaky menopauzy.
Vápník udržuje pevnost kostí a snižuje riziko zlomenin. Potřeba makroživin se zvyšuje během těhotenství a menopauzy.
Výhody červeného rybízu pro muže
Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro syntézu mužského pohlavního hormonu testosteronu. Ovlivňuje sexuální funkce, činnost kardiovaskulárního systému a metabolismus.
Draslík je nezbytný pro funkci svalů. Pomáhá vydržet intenzivní fyzickou aktivitu a sportovní trénink.
V dětství jsou vitamíny a minerály důležité pro růst. Rybíz je obvykle povoleno zařadit do jídelníčku od 8 do 9 měsíců. Pokud máte alergické vyrážky a problémy s gastrointestinálním traktem, měli byste se o načasování rozšíření jídelníčku poradit se svým pediatrem.
Je možné jíst červený rybíz během těhotenství? Ano, neobsahuje zakázané látky. Antioxidanty mají pozitivní vliv na zdraví v těhotenství.
Kontraindikace a poškození červeného rybízu
Pokud trpíte alergickou intolerancí, neměli byste jíst bobule.
Rybíz může být škodlivý při exacerbaci žaludečních a střevních onemocnění. Organické kyseliny obsažené v jeho složení mohou dráždit zanícené sliznice trávicího traktu.
Bobule by měly být do jídelníčku zařazovány opatrně, pokud se objeví příznaky zvýšené krvácivosti (krvácení z nosu, snadná tvorba modřin apod.). V těchto případech může červený rybíz svým účinkem na krevní destičky ublížit.
U všech chronických onemocnění by měla být výživová doporučení konzultována se svým lékařem.
Nápady na recepty s červeným rybízem
Jak se potěšit novými pokrmy? Připravit můžete ovocné nápoje, želé, pěny, smoothie, omáčky, koláče, sušenky, vína a likéry.
Berry smoothie
Složení pro podávání 2:
- Červený rybíz – 200 g
- Banán – 1 ks.
- Pití přírodní jogurt – 300 ml
- Med – 1 lžička
Jahody omyjte a odstraňte stopky. Nakrájejte banán. Smíchejte všechny ingredience, prošlehejte mixérem, přidejte led.
Masová omáčka
- Červený rybíz – 200 g
- Voda – 50 ml
- Česnek – 1 hřebíček
- Cukr – 2 lžíce. l.
- Sůl – 1/2 lžičky.
- Bobkový list – 2 ks.
- Karafiát – 5 ks.
- Pepř – 4 ks.
Jahody omyjeme a nasekáme mixérem. Česnek nasekáme nadrobno. Smíchejte všechny ingredience a vařte na mírném ohni 20 minut. Nechte vychladnout. Zahuštěnou omáčku podáváme k masovým jídlům.
Během letní sezóny můžete mít čas na konzumaci čerstvého červeného rybízu a prospět svému zdraví. Nápady na recepty vám pomohou zpestřit jídelníček. V zimě potěší připravené cukrovinky, želé a ovocné nápoje. A na svátky se budou hodit vína a likéry.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY
Rybíz se začal pěstovat v polovině 14. – začátkem 15. století v západní Evropě především jako léčivá rostlina. K léčebným účelům se používaly pupeny, listy a bobule rybízu. Rybíz je bohatý na kyselinu askorbovou a vitamín P, obsahuje třísloviny, pektin, vitamíny a mikroprvky – jód, mangan, železo, měď, kobalt, organické kyseliny, cukry. Pupeny a listy rybízu obsahují silice, fytoncidy a kyselinu askorbovou. Mimochodem, z hlediska obsahu vitaminu C je například černý rybíz na prvním místě mezi ovocnými a bobulovitými rostlinami.
Recepty s červeným rybízem – želé, džem, dezerty, omáčky, polévky, dezerty, nápoje, přípravky – různé pokrmy pro každý vkus.
Sezóna červeného rybízu je velmi krátká – je důležité ji nepromeškat. Musíte mít čas jíst čerstvé bobule a připravit se na zimu a také upéct pár koláčů z bobulí.
Červený rybíz je jedním z těch bobulí, které nejen přitahují pozornost svou jasnou barvou, ale také ohromují svými blahodárnými vlastnostmi. Představte si keř ověšený červenými bobulemi jako malé světlé drahokamy. Za jejich atraktivním vzhledem se ale skrývá celý arzenál vitamínů, minerálů a účinných látek prospěšných našemu tělu. Podívejme se, co je to červený rybíz a jaké výhody může přinést člověku.
O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!
Co je červený rybíz
Červený rybíz neboli Ribes rubrum je vytrvalý keř, který roste v různých částech světa. Jeho latinský název Ribes rubrum znamená „keř červeného rybízu“, což odráží jeho vlastnosti. Tato bobule má kulatý nebo oválný tvar a má jasnou, šťavnatou červenou barvu. Chuťově unikátní je sladkokyselá chuť s tóny svěžesti.
Toto bobule je široce používáno v potravinářském a lékařském průmyslu. Lze jej zakoupit ve formě čerstvých bobulí, mražených potravin, šťáv, sirupů, džemů a dalších konzervovaných produktů. Bohatá chuť a vůně červeného rybízu z něj činí nepostradatelnou přísadu v mnoha kulinářských receptech.
Historie vzhledu ve výživě
Červený rybíz má bohatou historii používání jako potravina. Předpokládá se, že je lidem znám již od starověku. Zmínky o rybízu se nacházejí ve spisech starých kultur, kde jsou zmíněny jako cenný zdroj výživy a léčivých vlastností. V různých dobách se červený rybíz používal pro různé kulinářské a léčebné účely.
Po mnoho staletí je červený rybíz populární v různých zemích světa, včetně Ruska, Evropy, Asie a Severní Ameriky. Za její široké rozšíření a oblibu vděčí nejen její chuti, ale také bohatému složení, které z této bobule dělá cenný zdroj živin.
Složení a obsah kalorií červeného rybízu
S nízkým obsahem kalorií se červený rybíz může pochlubit působivým množstvím vitamínů a mikroelementů. Podívejme se na hlavní složky obsažené v této bobule.
Nutriční informace na 100 g produktu
| Kalorie | 56 kcal |
|---|---|
| Proteiny | 1.3 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Sacharidy | 13.8 g |
| Dietní vlákna | 3.6 g |
Vitamíny
| Vitamin | Číslo |
|---|---|
| vitamin C | 41 mg (68 % DV) |
| Vitamin K | 17 mcg (21 % DV) |
| vitamin A | 13 mcg (2 % DV) |
| Vitamin B6 | 0.1 mg (5 % DV) |
| Vitamin E | 1 mg (5 % DV) |
Minerály
| Minerální | Číslo |
|---|---|
| Draslík | 252 mg (7 % DV) |
| Hořčík | 13 mg (3 % DV) |
| Železo | 0.3 mg (2 % DV) |
| Vápník | 33 mg (3 % DV) |
Červený rybíz obsahuje také antioxidanty, jako jsou antokyany, flavonoidy a polyfenoly, které pomáhají chránit buňky před volnými radikály a snižují riziko vzniku různých onemocnění.
Výhody červeného rybízu
Díky bohatému složení lze výhody této bobule jen stěží přeceňovat. Pojďme si říct, co to přesně je.
pro muže
Červený rybíz působí blahodárně na mužský organismus. Tyto údaje potvrzují výsledky vědecké studie publikované v časopise Molecular Nutrition & Food Research v roce 2013. Vědci zjistili, že konzumace anthokyanů obsažených v červeném rybízu snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění u mužů zlepšením funkce cévního endotelu (González-Sarrías et al., 2013). Tato vlastnost dělá z červeného rybízu důležitou součást zdravé výživy, která předchází kardiovaskulárním onemocněním, která jsou jednou z hlavních příčin úmrtí u mužů.
pro ženy
Podle studie zveřejněné v časopise Nutrients v roce 2015 může konzumace červeného rybízu pomoci snížit riziko rakoviny u žen. Obsahuje totiž vysoké množství antioxidantů (Hassanpour et al., 2015), které pomáhají chránit buňky těla před poškozením volnými radikály a snižují riziko nádorů. Díky tomu je červený rybíz důležitou složkou zdravé výživy pro ženy, zejména v obdobích zvýšeného rizika rakoviny, jako je menopauza nebo období po operaci.
Pro děti
Výzkumy také potvrzují zdravotní přínosy červeného rybízu pro děti. Článek publikovaný v Journal of Nutritional Biochemistry v roce 2017 zjistil, že pravidelná konzumace anthokyanů obsažených v červeném rybízu pomáhá zlepšovat kognitivní funkce u dětí a dospívajících (Alharbi et al., 2017). Tato vlastnost bobulí může být prospěšná pro vývoj mozku a zlepšení vzdělávacích výsledků u dětí.
Aby se zabránilo anémii
Červený rybíz je dobrým zdrojem železa, díky čemuž je užitečný při prevenci a léčbě anémie, zejména u dětí a žen během těhotenství a kojení. Potvrzuje to studie provedená v roce 2014 a jejíž výsledky byly publikovány v časopise Food Chemistry. Ukázalo se, že konzumace červeného rybízu zvyšuje hladinu hemoglobinu u dětí a těhotných žen (Valcheva-Kuzmanova et al., 2014).
Pro kardiovaskulární systém
Červený rybíz příznivě působí na kardiovaskulární systém. Studie publikovaná v Journal of Nutrition v roce 2018 ukázala, že konzumace červeného rybízu pomáhá snižovat krevní tlak a zlepšovat cévní funkce (Novotny et al., 2018). Díky vysokému obsahu anthokyanů a dalších biologicky aktivních látek pomáhá červený rybíz snižovat riziko rozvoje hypertenze, aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Pro metabolismus
Červený rybíz pomáhá normalizovat metabolismus a zlepšuje trávení. Studie publikovaná v časopise Phytotherapy Research v roce 2016 zjistila, že extrakt z červeného rybízu pomáhá zlepšit trávicí funkce a snížit zánět střev (Xie et al., 2016). Tato vlastnost dělá z červeného rybízu cenný produkt pro udržení zdraví trávicího traktu a prevenci různých gastrointestinálních onemocnění.
Při nadměrné únavě
Červený rybíz může být také užitečný pro zmírnění únavy a zvýšení vytrvalosti. Výsledky odpovídající studie provedené v roce 2015 byly zveřejněny v Journal of the International Society of Sports Nutrition. Ukazují, že konzumace červeného rybízu pomáhá zlepšovat fyzickou výkonnost organismu a snižovat únavu u sportovců (Sharafeddin et al., 2015). Díky tomu je červený rybíz důležitým produktem pro obnovu síly po fyzické aktivitě a udržení aktivního životního stylu.
Škody a kontraindikace červeného rybízu
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má červený rybíz také některé kontraindikace a možné škodlivé účinky na zdraví, které je důležité vzít v úvahu.
Jednou z hlavních kontraindikací konzumace červeného rybízu je jeho kyselost, která může negativně ovlivnit stav žaludeční sliznice u osob s vysokou kyselostí nebo gastritidou. Výzkumy také naznačují možnost exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů při nadměrné konzumaci kyselých potravin, včetně červeného rybízu.
Někteří lidé mohou mít navíc na červený rybíz individuální nesnášenlivost, která se projevuje formou alergických reakcí jako je svědění, kožní vyrážky nebo otoky. Před zařazením červeného rybízu do jídelníčku je proto důležité poradit se s lékařem, zvláště pokud máte predispozici k alergickým reakcím nebo problémům s gastrointestinálním traktem.
Přes tyto kontraindikace je ve většině případů červený rybíz bezpečným a hodnotným potravinářským produktem, který může významně přispět k udržení zdraví.
Recepty z červeného rybízu
Červený rybíz v salátu s rukolou a modrým sýrem
- 100 g čerstvého červeného rybízu
- 50 g rukoly
- Xnumx g niva
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička balzamikového octa
- sůl, pepř podle chuti
- Rukolu promíchejte s červeným rybízem a kostkami modrého sýra.
- Salát dochutíme olivovým olejem, octem, solí a pepřem podle chuti.
- Salát podávejte jako předkrm nebo přílohu k hlavnímu jídlu.
KBJU na porci: bílkoviny – 5 g, tuky – 10 g, sacharidy – 8 g, kalorie – 150 kcal.
Červený rybíz v dezertu s jogurtem a mátou
- 200 g přírodního jogurtu
- 100 g čerstvého červeného rybízu
- čerstvá máta na ozdobu
- med nebo javorový sirup podle chuti
- Jogurt rozdělte do servírovacích sklenic nebo misek.
- Navrch nasypeme červený rybíz.
- Ozdobte snítkou čerstvé máty a pro sladkost přidejte trochu medu nebo javorového sirupu.
- Dezert podávejte vychlazený.
KBJU na porci: bílkoviny – 6 g, tuky – 3 g, sacharidy – 20 g, kalorie – 130 kcal.
Kompot z červeného rybízu
- 300 g červeného rybízu
- 1 litrů vody
- 100 g cukru (volitelně)
- Červený rybíz omyjeme, zbavíme stopek a dáme do hrnce.
- Bobule zalijte vodou a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a kompot vařte na mírném ohni asi 15–20 minut.
- V případě potřeby přidejte cukr.
- Kompot vychladíme a podáváme vychlazený nebo s ledem.
KBJU na porci (bez cukru): bílkoviny – 1 g, tuky – 0 g, sacharidy – 5 g, kalorie – 20 kcal.
Jak vybírat a skladovat červený rybíz
Výběr čerstvého červeného rybízu hraje důležitou roli při zachování jeho kvality a čerstvosti. Při výběru byste měli věnovat pozornost několika klíčovým bodům:
- Barva a stav pleti. Zralé bobule by měly mít sytě červenou barvu a lesklý povrch bez známek hniloby nebo poškození.
- Pružnost. Červený rybíz by měl být na dotek pevný, bez známek měkkosti nebo deformace.
- Svěží vůně. Vysoce kvalitní bobule by měly mít příjemnou svěží vůni.
Po zakoupení by měl být červený rybíz správně skladován, aby si co nejdéle zachoval své blahodárné vlastnosti. Zde je několik doporučení:
- Skladování v chladu. Čerstvý červený rybíz skladujeme nejlépe v lednici při teplotě 0 až +4 °C. Před uskladněním se doporučuje odstranit stonky a bobule umístit do nádoby nebo sáčku zabalené v papírové utěrce.
- Konzumujte několik dní. Červený rybíz má krátkou trvanlivost, proto je nejlepší ho spotřebovat do pár dnů od nákupu, aby si zachoval čerstvost a chuť.
- Zmrazení. Pokud neplánujete použít všechny bobule najednou, můžete je zamrazit. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bobule, rozdělte je v jedné vrstvě na podnos a vložte je do mrazničky. Po zmrazení přeneste bobule do sáčků nebo nádob a skladujte v mrazáku po dobu až 6 měsíců.
Dodržováním těchto doporučení můžete uchovat čerstvost a blahodárné vlastnosti červeného rybízu po dlouhou dobu a vychutnat si jeho chuť a výhody kdykoli během roku.
Závěr
Červený rybíz je nejen chutnou pochoutkou, ale také cenným zdrojem živin a biologicky aktivních látek. Obsahuje vitamíny, minerály, antioxidanty a další prospěšné prvky, které pomáhají udržovat zdraví a posilují imunitní systém.
Podívali jsme se na červený rybíz ze všech stran, od jeho popisu a historie výskytu ve výživě až po prospěšné vlastnosti, kuchařské recepty a způsoby skladování. Dozvěděli jsme se o důležitosti této bobule pro zdraví žen, mužů i dětí a také o možných kontraindikacích a způsobech, jak minimalizovat rizika.
Pamatujte, že zařazení červeného rybízu do vašeho jídelníčku může být důležitým krokem ke zdravému životnímu stylu. Jako u každého produktu je však důležitá mírná konzumace a zohlednění individuálních vlastností těla.