MOSKVA 29. března – RIA Novosti. Rozinky jsou oblíbenou superpotravinou ze sušených hroznů. Jaké jsou výhody a poškození rozinek pro zdraví žen, mužů a dětí, kolik můžete jíst denně, jak to ovlivňuje játra a srdce a jak si vybrat ten správný a jak dlouho skladovat rozinky – v materiálu RIA Novosti Historie a druhy Rozinky jsou sušené bobule hroznů, které jsou široce používány při vaření v zemích Blízkého a Středního východu a také ve Středomoří. Féničané poprvé vyráběli sušené ovoce na prodej v roce 300 před naším letopočtem. Do střední Evropy se produkt rozšířil v raném středověku. V Rusku se rozinky údajně objevily ve XNUMX. století, během mongolsko-tatarské invaze. Existuje několik typů produktů: Složení a obsah kalorií Rozinky obsahují vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kyselinu askorbovou, vitamíny E, K, PP, mikro- a makroprvky – vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo a zinek. Obsah kalorií ve výrobku je 265 kcal na 100 gramů Nutriční hodnota: Blahodárné vlastnosti rozinek Rozinky mají baktericidní, imunostimulační a diuretický účinek a vitamíny B v jeho složení mají pozitivní vliv na nervový systém, mají sedativní účinek a pomáhají odolávat stresu. Díky draslíku ve svém složení sušené ovoce zlepšuje funkci jater a čistí tělo toxinů. Rozinky také pomáhají posilovat imunitní systém, čistí krev, jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních, aktivují činnost mozku a tvorbu hemoglobinu a udržují zdravé zuby, vlasy a nehty Škody a kontraindikace Rozinky se nedoporučují konzumovat při gastritidě, žaludečních vředech, tuberkulóze , enterokolitida . Škodí také obézním a diabetikům, protože obsahuje velké množství cukru. Dalšími kontraindikacemi jsou srdeční selhání, vředy v dutině ústní. Před použitím je třeba výrobek vždy důkladně opláchnout nebo namočit ve vodě, aby se odstranily průmyslové chemikálie. Výhody a poškození rozinek pro ženské tělo Nenasycené kyseliny, na které jsou sušené bobule bohaté, podporují zdravou pokožku, vlasy a nehty. Rozinky jsou dobré na nervovou soustavu, zlepšují spánek, posilují imunitní systém, normalizují hormonální hladinu, zpomalují stárnutí buněk a prodlužují mládí a díky hořčíku posilují kosti a zuby. Sušené ovoce je vhodné i pro dietní výživu, nahrazuje sladkosti. Může být škodlivý pro diabetiky a obézní lidi.V těhotenství pomáhají rozinky bojovat proti chudokrevnosti a projevům toxikózy – nevolnost, zvracení. Vitamíny v produktu přispívají k normálnímu vývoji plodu v děloze. Produkt také pomáhá obnovit sílu, odstranit toxiny, normalizovat krevní tlak a snížit hladinu cholesterolu v těle těhotné ženy. Výhody a poškození rozinek pro zdraví mužů Předpokládá se, že díky argininu ve svém složení mohou rozinky stimulovat potenci, podílet se na vývoji spermií a ovlivnit sexuální vzrušení. Sušené ovoce má navíc pozitivní vliv na hormonální hladinu, zlepšuje náladu, podporuje růst svalů, posiluje srdce, pomáhá v boji proti virovým onemocněním. Výrobek se nedoporučuje pro diabetiky a osoby trpící obezitou. Výhody rozinek pro děti Díky vysokému obsahu glukózy a fruktózy zvyšují rozinky energii. Nasytí dětský organismus vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, manganem, selenem, zinkem, draslíkem, fosforem, železem a dalšími prospěšnými látkami. Přípravek má také pozitivní vliv na růst dítěte, normalizuje hladinu hemoglobinu, posiluje nehty, kosti, zuby, vlasy a zlepšuje imunitu. Rozinky mohou být podávány dětem po 3 letech věku. Výhody a poškození druhů rozinekČerné (tmavé) rozinkyČerné rozinky obsahují vitamíny B, které se podílejí na tvorbě krvinek, zabraňují poškození nervové tkáně, zlepšují funkci mozku a normalizují hemoglobin. Draslík snižuje negativní dopad kolísání krevního tlaku na cévy a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Sušené ovoce také posiluje stěny cév, napomáhá lepšímu vstřebávání železa, má antioxidační vlastnosti a normalizuje srážlivost krve. V tomto případě mohou rozinky vést k alergiím, poškodit pacienty s cukrovkou, gastritidou, žaludečními vředy atd. Bílé (světlé) rozinky Světlé rozinky normalizují činnost srdce, ledvin, jater, zlepšují nervovou činnost, paměť, pomáhají v boji proti nespavosti a snadněji se vyrovnat se stresem. Přípravek má mírný projímavý účinek, díky kterému zmírňuje otoky a zlepšuje metabolické procesy v lidském těle. Rozinky navíc regulují acidobazickou rovnováhu v krvi, zvyšují elasticitu stěn cév, čistí je od toxinů a odpadů a díky antioxidantům zpomalují proces stárnutí. Stejně jako černý druh sušeného ovoce je i bílý kontraindikován pro osoby s cukrovkou, obezitou a gastrointestinálními chorobami Rozinkový odvar Rozinkový odvar zlepšuje imunitu, díky vysokému obsahu vitamínů dokáže snižovat teplotu a pomáhá vyrovnat se s infekcí rychlejší. Přípravek čistí tělo od škodlivých látek, posiluje centrální nervový systém, zlepšuje střevní motilitu, je užitečný při zácpě. Rozinkový odvar má díky antioxidantům omlazující účinek a také normalizuje rovnováhu voda-sůl, což má pozitivní vliv na krevní tlak. Odvar byste neměli pít, pokud máte vřed, zánět žaludku, cukrovku, problémy se slinivkou, obezitu nebo individuální nesnášenlivost. Kvas s rozinkamiKvas se připravuje na bázi ovsa a rozinek. Tento nápoj obsahuje kobalt, fluor, jód, fosfor, zinek, železo a křemík, vitamíny E, A, K a vitamíny skupiny B. Pomáhá zlepšovat metabolismus, chrání před stresem, snižuje cholesterol, posiluje vlasy a nehty, zlepšuje imunitu, bojuje proti nedostatku vitamínů. Současně může kvas s rozinkami poškodit lidi s gastritidou, vředy, kolitidou, vysokou kyselostí žaludku, onemocněními jater a ledvin. Před použitím je nejlepší poradit se s lékařem. Směsi rozinek a sušeného ovoce Rozinky lze kombinovat téměř se všemi sušenými plody – sušenými meruňkami, které pomáhají posilovat zrak a zlepšují činnost srdce, sušenými švestkami, které působí jako projímadlo, datlemi, které snižují krevní tlak. Přidat můžete i fíky, sušené banány, hrušky, jablka, ananas, meloun a mango. Směs sušeného ovoce je třeba konzumovat opatrně, protože obsahuje hodně cukru. To může poškodit lidi s cukrovkou a obezitou. Využití v lékařství V lidovém léčitelství se rozinky používají nejčastěji ve formě odvaru, protože se tak lépe vstřebávají. Tento nápoj pomáhá normalizovat rovnováhu vody a soli, snižuje krevní tlak a posiluje nervový systém. Předpokládá se, že rozinky jsou také užitečné pro zápal plic a další onemocnění dýchacích orgánů, protože podporují lepší vylučování sputa. Díky svému diuretickému účinku odstraňuje z těla odpadní látky a toxiny. Rozinky na cukrovku Je známo, že lidé s cukrovkou XNUMX. a XNUMX. typu by neměli jíst rozinky, protože produkt může zvýšit hladinu cukru v krvi. Existuje však řada studií, které ukazují, že umírněná konzumace rozinek lidem s podobnými nemocemi neublíží. Vzhledem k rozporuplným vědeckým důkazům byste se měli před použitím tohoto produktu poradit se svým lékařem. Rozinky při vaření Rozinky se používají především při přípravě sladkých jídel – koláčů, cukroví, koláčů, nákypů, kastrolů, jogurtů, rýžových kaší a je také klasickou přísadou do velikonočního koláče. Ze sušeného ovoce vyrobíte víno, hodí se k pokrmům ze zelených fazolek, mrkve, rýže, drůbeže, jehněčího a zvěřiny, lze přidávat do salátů Recepty Vitamínová směs na posílení imunity Ingredience; Způsob přípravy: Omytý citron nakrájejte na plátky a vyjměte kosti, rozinky a sušené meruňky zalijte vroucí vodou a vychladněte. Sušené ovoce pak smíchejte s citronem a ořechy a rozdrťte v mixéru (můžete je i nasekat). Do hotové směsi přidáme med a zamícháme Kompot s rozinkami Ingredience: Způsob přípravy: Rozinky je třeba nejprve důkladně propláchnout, můžeme je i zalít vařící vodou. Poté se sušené ovoce nalije do hrnce, nalije se do něj cukr, přidá se voda a zapálí se. Když se tekutina vaří, měli byste ji vařit dalších 15-20 minut. Na závěr můžete přidat pár snítek máty, aby nápoj dodal svěžesti Jak vybrat ten správný Nejprve je třeba produkt ohmatat – neměl by být příliš tvrdý, liknavý, mastný ani mokrý. Zevně jsou kvalitní rozinky vrásčité, matné, dužnaté, bez mechanického poškození, plísní, nepříjemného zápachu Jak a jak dlouho skladovat Trvanlivost rozinek nepřesahuje šest měsíců. Sušené ovoce je nejlepší uchovávat v plastové nádobě, skleněné dóze nebo plátěném sáčku na tmavém a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Délku skladování ovlivňuje také vlhkost vzduchu a teplota – ideálně by neměla překročit 10 °C Otázky Odbornice na výživu Veronica Khovanskaya odpovídala na oblíbené otázky RIA Novosti Co se stane, když sníte hodně rozinek? – Jedna rozinka obsahuje tolik kalorií jako jeden hrozen. Zároveň je objemově několikanásobně menší. Proto je snadné jíst příliš mnoho rozinek, což povede k přebytku kalorií. Dalším bodem je, že rozinky mají vysoký obsah vlákniny. To může způsobit gastrointestinální problémy, jako jsou křeče, plynatost, nadýmání a někdy průjem Jaké nemoci rozinky léčí? — Rozinky mohou hrát roli v prevenci anémie. Také díky vysokému obsahu polyfenolů pomáhá chránit oči před různými nemocemi, včetně věkem podmíněné makulární degenerace sítnice a šedého zákalu. Malé množství snižuje záchvaty touhy po sladkém (hlavní je nepřejít od snižování chuti na sladké k přejídání rozinkami) Jak správně udělat odvar z rozinek? – Nejjednodušší způsob, jak si odvar připravit, je důkladně opláchnout rozinky a poté vařte 20-30 minut ve vodě (1 díl rozinek na 3 díly vody). Pokud je odvar stvořen pro půst, očistný detoxikační den, pak můžete přidat i sušené meruňky pro udržení rovnováhy draslíku. Takový nápoj zlepší i funkci jater.Co je zdravější – čerstvé hrozny nebo rozinky?- Jelikož v tomto případě uvažujeme o výhodách obou prostřednictvím obsahu některých antioxidantů, vyhrávají rozinky nad hrozny. Musíme ale pamatovat na to, že množství vitamínu C během sušení prudce klesá. Proto musíte pochopit konkrétní účel přidání rozinek do vaší stravy. Můžete jíst rozinky na lačný žaludek? — Malé množství rozinek nalačno může pomoci při trávení. Sušené ovoce se však musí umýt a zbavit přebytečného sirupu, který může způsobit prudký skok v krevním cukru.
Juniper dobře známý jako přísada do ginu. Mnoho kuchařů jej však používá nejen k marinování masa a zvěřiny. To platí zejména pro ty, kteří vaří skandinávskou, německou a francouzskou kuchyni. Pokud tedy máte v rodině myslivce nebo milujete vydatná jídla, vyzkoušejte sušené plody jalovce.
O čem si povíme v článku:
Popis produktu
Juniper (Juniperus) je rod stálezelených jehličnatých keřů a stromů z čeledi cypřišovité. V Rusku je nejznámější jalovec obecný (Juniperus communis) – druh malého stromu nebo keře.
Kde roste jalovec? Vyskytuje se na celé chladné a mírné severní polokouli, od arktického jihu v horách až po asi 30° severní šířky v Severní Americe, Evropě a Asii. Jalovec roste v křídových nížinách, vřesovištích, skalnatých oblastech a starých borových lesích.
Samotný strom nebo keř poznáme podle tvrdých a jehličkovitých modrozelených listů, malých žlutých (samčích) nebo modrých (samičích) květů a bobulí rostoucích na samičích rostlinách. Jalovec obecný je strom do výšky asi 10 metrů a často je to nízký, plazivý, rozložitý keř na otevřených plochách.
Plody jalovce nejsou ve skutečnosti bobule, ale bobulovité „šišky“ (šišky) s neobvykle dužnatými a srostlými šupinami. Jsou tak miniaturní a těsně přiléhající k sobě, že kužel vypadá jako hladká kulatá bobule. Pupeny lze rozdrtit jako kuličky pepře a extrahovat z nich olej.
Plody šišky jsou zpočátku zelené, ale po 18 měsících se stávají purpurově černými s modrým nádechem. Jsou kulovité, o průměru 5-8 milimetrů (u jalovce obecného).
Jak chutnají jalovcové bobule? Mají lehce štiplavou chuť, podobnou rozmarýnu, ale se sladkými citrusovými podtóny a specifickou dochutí. Svíravé bobule jsou na konzumaci syrové dokonce trochu hořké, proto se obvykle prodávají sušené.
Malá historie produktu. Přestože jsou plody jalovce nejlépe známé jako přísada do ginu, mají dlouhou historii kulinářského a lékařského využití.
Všechno to začalo blahodárnými vlastnostmi jalovce. Již v roce 1500 před naším letopočtem používali Egypťané bobule jako lék. Římané zlepšili trávení pomocí šišek a Řekové věřili, že jalovec zvyšuje výdrž. V lidovém léčitelství střední Evropy byly bobule považovány za lék na nemoci spojené s chudobou, jako je břišní tyfus, cholera a úplavice. V Severní Americe kmeny žijící v námořních provinciích Kanady používaly jalovec na tuberkulózu, vředy, revmatismus a lokálně na řezné rány a rány.
Alkohol se původně používal jako metoda uchování léčivých účinků rostlin, což mělo příjemný vedlejší účinek: přírodní přísady činily silné nápoje chutnějšími. Ve středověku se ve Skotsku používal k dochucování whisky například jalovec.
V 19. století se bobule drtily a přidávaly do pokrmů ze zvěřiny a koláčů v Anglii a Skotsku, aby dodaly chuť a povzbudily trávení. Na severu Anglie ochucovali chleba.
Je známo, že ve stejné době byly keře jalovce vysočina vydatnější. Lidé sbírali pytle bobulí a odváželi je na trhy v Inverness a Aberdeenu (severovýchodní pobřeží Skotska), kde takové zboží nakupovali holandští výrobci ginu. Nápoj byl původně dokonce známý jako jenever (“jalovec”).
Nyní je Türkiye uznáváno jako jeden z největších producentů plodů jalovce.
Sezóna
Plody jalovce se obvykle sklízejí koncem léta a začátkem podzimu.
Sušené bobule se prodávají v obchodech po celý rok.
Druhy a odrůdy
Po celém světě roste více než 45 druhů jalovce.
Juniperus vulgaris Nejčastěji se používá k výrobě ginu, léků a potravinových přípravků, protože je považován za bezpečný pro spotřebu.
K dispozici je jádrové ovoce jalovce (Juniperus drupacea); strom se vyskytuje v Malé Asii, Libanonu, západní Sýrii a jižním Řecku. V Rusku roste v Nikitské botanické zahradě poblíž Jalty. Bobule jsou sladké a používají se při výrobě marmelády.
Roste v celém středomořském regionu jalovec fénický (Juniperus phoenicea), nebo Arar. Jedná se o keř nebo malý strom se samičími šiškami o průměru 6–14 milimetrů, oranžově hnědý, někdy s narůžovělým voskovým povlakem. Aktivně se používají k aromatizaci ginu.
Bobule Kozácký jalovec (Juniperus sabina) a jalovec pichlavý (Juniperus oxycedrus) jako koření není pro člověka bezpečné a je třeba se mu vyhnout.
Roste v Tuolumne County ve střední Kalifornii jalovec západníznámý jako Bennettův jalovec. Odhaduje se, že je starý 2000 až 6000 let a někteří botanici tomu věří. nejstarší strom na planetě.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Plody jalovce jsou dobrým zdrojem vitamínu C, dále obsahují flavonoidy, pryskyřice a cukry, kyselinu octovou, jablečnou a mravenčí.
100 gramů sušených plodů jalovce (v závislosti na výrobci) obsahuje:
- 15 kcal
- 0 g bílkovin
- 0 g tuku
- 4,23 g sacharidů
Plody jalovce jsou kořením a měly by se podle toho používat, tedy konzumovat jako součást jídla a ne každý den.
Jak si vybrat
Vybírejte sušené bobule podle data výroby. Čerstvé jahody jsou lepší!
Balení by mělo být co nejvíce vzduchotěsné, jalovec si tak uchová chuť i vůni.
Jak uložit
Bobule rychle ztrácejí chuť, proto nekupujte více, než můžete v krátké době spotřebovat.
Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na potraviny nebo sklenici s těsným víkem na chladném a tmavém místě.
Jak vyrobit koření ze sušených bobulí doma
Chcete-li sbírat své vlastní bobule, sbírejte je na podzim plně zralé. Rozprostřete v tenké vrstvě a nechte pomalu zaschnout, bez zahřívání. To může trvat několik měsíců. Po usušení bobule ztrácejí část svého namodralého nádechu a ztmavnou (téměř zčernají).
Jak se připravit
POZOR! Před použitím se sušené plody jalovce obvykle rozdrtí, aby se uvolnila jejich živá a výrazná chuť. K dochucení pokrmu použijte maximálně 3-4 bobule. Chcete-li bobule rozdrtit, vložte asi lžíci do sáčku na zip a lehce je rozdrťte paličkou na maso, mačkadlem nebo dokonce středně těžkou pánví. Poté nakrájené šišky přendejte na prkénko a před přidáním do misky nebo marinády nasekejte nadrobno.
TIP: Pro jemnější chuť můžete bobule opražit, ale dejte pozor, aby se nespálily, jinak jalovec velmi zhořkne.
Jalovec je klasický doplněk ke zvěřinovým pokrmům. Jalovec dodává masu zvěřiny lehce nakyslou, téměř citrusovou chuť. Většina receptů vyžaduje, aby se bobule jalovce rozdrtily a smíchaly s jinými přísadami na suchou nebo mokrou marinádu / nálev.
Je také oblíbenou přísadou do klobás a paštik. Plody jalovce jsou dobré do slaných pokrmů, přidávají se při nakládání hovězí hrudí nebo do kysaného zelí.
Na povrchu čerstvých syrových bobulí je povlak – to je divoké kvasinky, takže bobule se dříve používaly při výrobě piva a chleba. V dnešní době lze jalovcové bobule nalézt v některých receptech na kynuté těsto.
Sušené bobule skladujte ve sklenici s cukrem. Tento aromatický cukr se používá v cukrářských výrobcích a jako sladidlo do nápojů.
Plody jalovce jsou běžné v evropské kuchyni, například v jalovcovém čaji a omáčkách. Můžete je přidat do hrnce s gulášem, který používá chilli papričky, aby pokrm získal lesní chuť.
Čerstvé celé bobule Dá se přidávat i do marinád a také je vhodné při uzení masa přidat malou hrst k štěpkům.
Kombinace s jinými produkty
Plody jalovce fungují dobře v kombinaci s kysaným zelím, pečenou mrkví nebo bramborami, zázvorem nebo česnekem, pečeným/pečeným vepřovým masem, jehněčím nebo zvěřinou, bažantem nebo kachnou.
Chcete-li zvýraznit lehkou citrusovou chuť plodů jalovce, přidejte do pokrmů jablka nebo sušené švestky.
Produkt v kuchyních světa
Plody jalovce se používají v severoevropské a zejména skandinávské kuchyni k dodání ostré a jasné chuti masitým pokrmům, zejména pernatým ptákům, jako jsou kosi a sluka lesní, divočák a zvěřina.
Slavný alsaský pokrm Sürkrüt se připravuje z kysaného zelí doplněného masem, klobásou a/nebo bramborami, často ochucený černým pepřem a bobulemi jalovce.
Kuře s jalovcem (Pollo al ginepro) je tradiční italský kastrol původem z údolí Aosty. K tomu se cibule, celer, bylinky a jalovcové bobule opékají na slaninovém tuku nebo sádle, dokud zelenina nezměkne. Přidáme kuřecí maso, orestujeme a zalijeme červeným vínem. Vařte, dokud se téměř všechen alkohol neodpaří. Poté přidáme oloupaná a nakrájená rajčata a vývar.
Pokrm dochutíme solí a pepřem a dusíme na mírném ohni a přiléváme vývar, dokud kuře nezměkne. Po uvaření se pokrm obvykle podává s polentou nebo bramborovou kaší.
Výhody a poškození jalovce
Dnes se jalovec používá jako diuretikum, ke zlepšení filtrace ledvin a trávení. Bobule jsou stále považovány za užitečné antiseptikum. Jsou také antimikrobiální a protiplísňové a mají vysoký obsah antioxidantů.
Jaké další prospěšné vlastnosti má jalovec? Jalovcový olej Používá se jako diuretikum a při žaludečních potížích včetně zažívacích potíží. Produkt je považován za silný detoxikační prostředek a používá se jako pomůcka ke stimulaci ledvin a močového měchýře.
Listy jalovce obsahují houby s antifungálními sloučeninami, včetně ibrexafungerpu, který je v současnosti schválen FDA (agentura amerického ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb) pro léčbu plísňových infekcí.
Jaká je škoda jalovce? Chemikálie v bobulích stimulují kontrakci děložních svalů, takže těhotné ženy by jeho bobule neměly jíst. Ve středověku se v Lothianu na jihovýchodě Skotska používala fráze o porodu „pod jalovcem“. To byl eufemismus pro potrat způsobený bobulemi této jehličnaté rostliny.
Koření může být škodlivé pro lidi s cukrovkou, poruchami krvácení nebo po operacích. možné alergické reakce.
Kromě toho bobule jalovce obsahují thujon nebo monoterpin, bezbarvá látka s charakteristickým zápachem připomínajícím mentol. Při požití velkého množství může tato toxická látka způsobit žaludeční nevolnost, průjem a problémy s ledvinami. Některé bobule jalovce obsahují bezpečné (malé) množství thujonu, zatímco jiné mohou obsahovat nadměrné množství. Thujon se nachází také v šalvěj.
5 zajímavostí o produktu
- Existuje taková varianta původu názvu rostliny (s regionálním mezhevelnikem a mezhevelnikem): jalovec (“mezi jedlemi”) roste v nižším patře borových lesů.
- Plody jalovce byly nalezeny ve staroegyptských hrobkách, včetně hrobky Tutanchamona.
- Plody jalovce a smrkové pupeny patří mezi málo koření získávaných z jehličnatých stromů.
- Juniperus communis je jednou z nejstarších rostlin v Irsku. Reliktní populace rostliny lze nalézt v pohoří Atlas v Africe. V současné době se aktivně pěstuje v zahradnictví.
- Existuje jen málo praktických použití pro jalovcové dřevo: nejčastěji bylo jednoduše spáleno kvůli aromatickému kouři. V dávných dobách lidé používali kouř k rituálnímu čištění chrámů a byli přesvědčeni, že podporuje jasnovidectví. Ve střední Evropě se snažili porazit epidemie moru pomocí jalovcového kouře.
Znalecký posudek
Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:
Jalovec mám rád, ale nepoužívám ho tak často, jak bych chtěl: mnoho lidí nemá rádo jeho specifickou chuť. Ale existuje jedno koření, kde je na svém místě jalovec – toto je domácí francouzská hořčice.
V tomto receptu se hořčice připravuje z hořčičného prášku, ochuceného cibulí, šalotkou, česnekem a suchým bílým vínem. Co opravdu posouvá koření nahoru, je použití plodů jalovce a citronové šťávy. Připravit si doma 2 kelímky hořčice není nic složitého a její trvanlivost je až 5-6 měsíců.
Na ¾ fazetové sklenice hořčičného prášku budete potřebovat 50 mililitrů ledové vody, 200 mililitrů jablečného octa a suché bílé víno, například sauvignon blanc nebo pinot grigio, 2–3 lžíce najemno nakrájené cibule (ne být hořký), 1 polévková lžíce nadrobno nakrájené šalotky, 2 stroužky česneku (odstranit zelené výhonky), 1 malý bobkový list, 2 lžičky kuliček černého pepře, 4 bobule jalovce, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, po 2 lžičkách mořská sůl a cukr.
- V misce smíchejte hořčičný prášek a vodu, abyste vytvořili hladkou pastu. Zrušit.
- V hrnci smíchejte ocet, víno, cibuli, šalotku, česnek, bobkový list, kuličky pepře a jalovce. Na středním plameni přiveďte směs k varu, vařte, dokud se objem nezmenší o 2/3. Poté směs přecedíme, přikryjeme a dáme do lednice.
- Smíchejte vychladlou směs koření a hořčičnou pastu. Přidejte citronovou šťávu, sůl, cukr a promíchejte. Nechte směs uležet 20-30 minut.
- Hořčičnou směs přendejte do hrnce, na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte.
- Přendejte hořčici do sklenice a pevně uzavřete. Uchovávejte v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě po dobu nejméně jednoho měsíce, aby se vůně a chutě hořčice správně „snoubily“ a hořčice se vyluhovala. Pak již otevřená domácí hořčice s věkem měkne.