Jedlá část kedlubny je v podstatě přerostlá lodyha. Rostlina v něm ukládá živiny. V Německu se této zelenině pro její tvar říká tuřín a je tam velmi oblíbená. Ekaterina Nevskaya z města Gyustrov říká, že kedlubny lze vždy najít v supermarketech a na podzimních veletrzích. Ekaterina, která to slyšela od prodejce, se rozhodla to vyzkoušet a připravila to. Plátky kedlubny je potřeba smažit. Poté podusíme v omáčce z mouky, mléka a másla. A nakonec vložte do trouby.
V Rusku byla kedlubna ve skutečnosti uznána velmi dávno. Její cesta k našemu stolu ale nebyla jednoduchá. Pokus o popularizaci této zeleniny se před pár lety změnil ve skandál. V Moskvě se u vchodu do jedné z restaurací objevil nápis, který vyvolal bouři hněvu na sociálních sítích. Pořadatelé tedy na festival pozvali kedlubny.
Irakli Andribava (jeden z autorů plakátu) říká, že slovo „rouhání“ není urážlivé. To je mingrelské jméno pro kedlubny a on to zná od dětství. Irakli je z rodiny restauratérů s gruzínskými kořeny. V domovině jeho předků se plátky kedlubny polévají horkou marinádou se šťávou z řepy, česnekem a kořením. Po několika dnech lze řepné zelí jíst. Podává se jako svěží nota k něčemu těžkému – ražniči nebo labdě – bramborákům jako bramboráky podle receptury gruzínských Židů. Aby to spláchl, Irakli nabízí charakteristické smoothies. Obsahuje kompot z jablka, kedlubny, celeru a feijoa.
Chovatelé mají také jistotu, že kedlubny postrádají reklamu. Lyudmila Bondareva studuje různé druhy zelí více než 40 let. Její nejoblíbenější roční období je podzim, kdy jsou vidět výsledky vědecké práce.
Novými odrůdami jsou bělostná „Dobrynya“ a fialová „Sonata“. Narodili se pro slávu, ale takoví obři půjdou do semene. Pro jídlo doporučuje Lyudmila Leonidovna řezat vzorky o průměru nejvýše 7 centimetrů – jsou co nejšťavnatější a nejjemnější. Ale i ty zarostlé nadchly členy našeho filmového štábu svým nevšedním vkusem.
Pro zahradníka je kedlubna skutečným nálezem. Dá se vysadit dvakrát za sezónu, snáší slabé mrazíky a housenky si s jeho tuřínem poradí hůře než s jakoukoli hlávkou zelí. A i na malé ploše se vždy najde koutek pro kedlubny.
Málokdo ale ví, co s kedlubnou vařit. Společně s naší stálou odbornicí, výživovou poradkyní Marinou Makishou, jsme se rozhodli vyzkoušet několik možností z internetu. Zelí v solném obalu (to je bílek plus běžná hrubá sůl) vložíme do trouby. Alobalová verze se bude grilovat na dřevěném uhlí. Mezitím si připravíme polévku. Uvařte kedlubnu, mrkev a brokolici. Vyloupané kedlubny na mě zapůsobily až ve fázi lámání. Sůl zkameněla a uzavřela šťávu, ale zelenina uvnitř byla spálená a kvůli dlouhému pečení se objevila nepříjemná hořká chuť. Slanost je mimochodem mírná – do dřeně proniklo jen málo.
Obecně si vyberte variantu podle své chuti – kedlubny jsou dobré čerstvé (například nastrouhané se zakysanou smetanou!), v polévce i zapečené. Hlavní je řídit čas. V takových pokrmech je málo kalorií, ale obsahují užitečnou vlákninu a vitamíny. Tuřín však může být dobrý nejen jako potravina. Alespoň to tvrdí výrobci kosmetických masek. Ukázali jsme kosmetologovi možnosti, kde je tato zelenina na obalech uvedena. Při bližším ohledání se ale ukázalo, že žádný ze vzorků neobsahoval výtažek z kedlubny! Ale glycerin je všude – a s ním není všechno tak jednoduché.
Obecně je stále lepší jíst kedlubny. Jedná se o produkt, který může poskytnout výhody v různých formách – stimuluje trávení svou vlákninou, revitalizuje tělo vitamíny a dokonce slouží jako prevence rakoviny. Ostatně kedlubna, jako každé zelí, je bohatá na sulforafan, látku, která brzdí rozvoj nádorových buněk. A jak je to chutné! Vůbec ne pikantní, šťavnaté, nasládlé – jak by řekli v jiném programu, skutečný zázrak. Docela hodný usadit se na vašem stole a přestat být mimozemskou kuriozitou.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:
Country klubu ARTILAND za pomoc při organizaci natáčení. Na území country klubu se nachází jezdecký klub, SPA komplex, bazén, grilovací domy a altány pro venkovní rekreaci a rybářské domy.
Country Club ARTILAND je ideální pro obchodní jednání a konference, stejně jako pro pořádání rautů nebo rodinných oslav.
Ředitel botanické zahrady Moskevské státní univerzity pojmenované po M. V. Lomonosovovi, Vladimír Chub za fascinující příběh o čeledi zelí.
Technoložka výroby potravin a doktorka technických věd Jekatěrina Nevskaja za zajímavý německý pokrm z kedlubnové zelí a pomoc při přípravě příběhu.
Gruzínská restaurace “Saperavi Cafe” a osobně Irakli Andribavu za ponoření se do chuti gruzínské kuchyně a neobvyklých receptů z kedlubny.
Federální státní rozpočtová instituce „Federální vědecké centrum pro pěstování zeleniny“ a osobně Lyudmila Bondareva – doktorka zemědělských věd, vedoucí laboratoře výběru a produkce semen zelí pro fascinující příběh o odrůdách kedlubnové zelí a pomoc při organizaci krásného natáčení.
Stálá odbornice a přítelkyně našeho programu, nutriční specialistka Marina Makisha, za to, že nám pomohla přijít na to, jak vařit kedlubny chutně a zdravě.
Kosmetologovi Yuri Mezentsevovi za analýzu kosmetických masek z obchodů a užitečné tipy pro péči o pleť.