Během let přitahovaly blahodárné vlastnosti kedlubny pozornost rozumných lidí. Ocenili její vnitřní složení a začali ji pěstovat na své zahradě. Zajímavé je, že kultura zázračně zakořenuje i v extrémních klimatických podmínkách. Kedlubny se pěstují na Dálném severu Ruska, Kamčatce, severní části amerického kontinentu a v Evropě. Co je to za úžasné ovoce? Jaké je tajemství jeho hodnoty pro tělo? Podívejme se na odpovědi na tyto otázky v pořadí.
První informace o kedlubnách se nacházejí ve starých knihách, které pocházejí z roku 1554. O několik století později se zelenina stala nejoblíbenější v Evropě a Asii.
Příjemný úvod do „zelného tuřínu“
Slovo „kedlubny“ v překladu z němčiny znamená „tuřín zelí“. Proto se ovoce tak často nazývá. Ve skutečnosti nemá s tuřínem nic společného. Zelenina je druh bílého zelí. Často ti, kteří se s ní teprve seznamují, mají otázku: Je možné jíst listy kedlubny syrové? Praxe ukazuje, že tuto část zeleniny používají k přípravě salátů i zkušení kuchaři. Nejčastěji se však nejedí listy, ale zhutněný kmen, který se nachází ve spodní části rostliny. Chuť zeleniny připomíná stonky zelí, ale bez hořkosti. Je mnohem šťavnatější a sladší, pro což je kuchaři ceněn. Kromě toho jsou prospěšné vlastnosti kedlubny hlavním vrcholem produktu.
Dnes chovatelé vyvinuli různé odrůdy plodin, jejichž forma je:
- ve tvaru tuřínu;
- ovál;
- kolo.
Mohou mít bílý, světle zelený nebo fialový povrch. To však neovlivňuje jejich vynikající chuť a cenné vlastnosti.
Lidé, kteří mají vysokou žaludeční kyselost, by se měli vyhnout zelí tuřínu.
Zdravotní přínosy kedlubny
Mezi oblíbenou zeleninou samozřejmě zaujímá přední místo bílé zelí. Málokdo ale ví, jakou nutriční hodnotu má kedlubna, skromné a nevzhledné ovoce. Lze jej skutečně nazvat vitamínovým pokladem přírodního původu. Podívejme se blíže na to, které vitamíny v kedlubnovém zelí jsou pro tělo obzvlášť cenné.
„Zelné vodnice“ se někdy nazývají citrony čerstvé ze zahrady. To naznačuje, že obsahuje velké množství vitamínu C, který má antimikrobiální vlastnosti. Produkt je zvláště užitečný během chřipkové epidemie. Hlavní je zařadit do jídelníčku zeleninu. Kromě toho ovoce obsahuje vitamíny A, B, PP. Příznivě působí na imunitní systém a nervový systém těla.
Blahodárné vlastnosti kedlubny se často projeví při pravidelné konzumaci produktu. Snadno vyřeší řadu problémů:
- otok;
- urolitiáza;
- nedostatek chuti k jídlu;
- zánětlivé procesy ve střevě;
- metabolické poruchy;
- tvorba maligních výrůstků;
- nedostatek vitamínů
Je obzvláště užitečné zahrnout takové zelí do stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout. Výživová hodnota kedlubny mluví sama za sebe.
100 g produktu obsahuje:
- proteiny (2,8 g);
- sacharidy (8 g);
- tuky (0,1 g);
- sodík (15 mg);
- voda (86 g);
- popel (1,2 g).
Zelí se pyšní množstvím vlákniny. Proto konzumace produktu i v malých porcích rychle zažene hlad, což znamená, že podporuje hubnutí. Než pít kávu a koláče, je lepší jíst kedlubnový salát během svačiny.
Zdravé srdce a zelí
Nejdůležitějším orgánem pro život je srdce, které pumpuje krev. Aby se „čerpadlo“ neopotřebovalo předčasně, musíte se o něj pravidelně starat. Neocenitelné přínosy kedlubny pro tělo se projevují v posilování cév a odstraňování cholesterolových plaků z nich. Díky tomu se krevní tlak normalizuje a člověk se cítí plný vitality.
Jako prevenci chudokrevnosti, srdečního selhání nebo ischemické choroby srdeční doporučují lékaři konzumaci kedlubny. Ale v každém jednotlivém případě je nutné uplatnit individuální přístup.
Nervový systém, zuby, mládí
Jak víte, vitamíny B mají zvláštní účinek na nervový systém. Pokud budete kedlubny pravidelně zařazovat do svého jídelníčku, můžete na dlouhou dobu zapomenout na špatnou náladu, stres a emoční poruchy.
Dokonce i deprese lze překonat pomocí úžasného „zelného tuřínu“, který obsahuje množství cenných prvků:
- železo;
- draslík;
- fosfor;
- magnesium;
- vápník;
- minerální soli;
- kyselina.
Hlavní věcí je použití při komplexní léčbě chemikáliemi. Obvykle je předepisuje lékař.
Odborníci na výživu radí těhotným ženám a dětem připravovat pokrmy z kedluben. Pravidelná konzumace zeleniny přispívá ke zdárnému vývoji mladého těla.
Kdo by nechtěl mít oslnivý úsměv a zdravé zuby? Jedním ze způsobů je vyzkoušet „zelí tuřín“. Chemické prvky obsažené v produktu ovlivňují posílení zubů a dásní. Ničí patogenní mikroby o nic horší než oplachovací roztoky připravené uměle. Pomocí produktu můžete léčit stomatitidu a dokonce i zánět dásní. V tomto případě je třeba vzít v úvahu nejen výhody zelí kedlubny, ale také poškození, ke kterému dochází při předávkování lékem.
Aby se pokožce, která ztratila pružnost a pevnost, vrátila její bývalá krása, doporučují kosmetologové přidávat do masek kedlubnu. Přítomnost rostlinných bílkovin, fruktózy a sloučenin síry v produktu pomáhá omlazovat epidermis. Nenechte si ujít příležitost prodloužit si mládí alespoň o pár let.
Jedinečné blahodárné vlastnosti kedlubnové kapusty a drobné kontraindikace potěší kulinářské odborníky. Rádi pro svou domácnost připravují polévky, saláty a chutné přílohy. Komplex vitamínů, minerálů, kyselin, bílkovin a vlákniny, které jsou ukryty v dužině kedlubny – úžasné stavební kameny lidského těla. Jak jsou zdraví prospěšné!
Tato zelenina u nás zatím není častým návštěvníkem záhonů zahrádkářů. Navenek se kedlubna – to je název zelí, vzhledově podobné vodnici – velmi liší od svých „příbuzných“, ale její šťavnatá sladká dužina má výraznou chuť zelí. Není náročná na pěstování a z hlediska nutričních hodnot je zelenina před oblíbenými odrůdami bílého zelí. Proto je kedlubnové zelí cennou složkou dietních pokrmů a kojenecké výživy.
Vznik a popis kultury
Zelenina je botanická odrůda bílého zelí. Jeho název je doslovně přeložen z němčiny jako „zelný tuřín“ a zdůrazňuje vnější částečnou podobnost s touto kulturou. První zmínky o kedlubnovém zelí pocházejí z počátku 16. století. Za jeho domovinu je považováno východní Středomoří. Kultura si získala oblibu díky své kombinaci chutí – jemnější, měkčí a sladší než její „sestra“ z bílého zelí, ale postrádá hořkost – a vysokou nutriční hodnotu.
I přes rozšířenou distribuci zeleniny mnoho lidí netuší, jak kedlubnové zelí vypadá. Jedlá část, která vypadá jako tuřín, je ve skutečnosti stopkový plod. Jeho struktura je středně hustá, dosti stlačená. Dvouletá plodina ji tvoří v prvním roce vegetačního období. Vycházejí z ní poměrně velké lyrovité dlouhé listy (až 30 kusů) sytě zelené barvy – na povrchu plodů jsou spirálovitě uspořádány, v horní části hustěji a ve spodní méně často. Kořeny rostliny jsou silné, až 2 metry dlouhé. Nať se tvoří rychleji než hlávka zelí.
Jako každý produkt, navzdory mnoha prospěšným vlastnostem, má zelí také kontraindikace pro použití. Nicméně její zdravotní přínosy jsou významné a jsou umocněny tím, že zelenina je nenáročná na péči a poskytuje dobré výnosy ve středním Rusku a jeho severních oblastech a lze ji skladovat až do dubna bez ztráty léčivých vlastností. Takový cenný vitamínový produkt si zaslouží širší distribuci a použití ve stravě krajanů.
Chemické složení a příznivé vlastnosti
Výživová hodnota 100 g kedlubnového zelí je:
- sacharidy – 8,1 g (včetně vlákniny a cukrů);
- proteiny – 2,8 g;
- vláknina – 1,7 g;
- tuk – 0,1 g (neobsahuje nasycené tuky a cholesterol);
- voda – 86,2 g.
Nízký obsah kalorií v zelenině – pouze 42 kcal na 100 g produktu – z ní v kombinaci se složením bohatým na užitečné prvky činí nepostradatelnou složku diety pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Vysoký přínos kedlubnové kapusty a vzácná škodlivost při jejím používání jsou dány jejím chemickým složením. Zelenina obsahuje:
- vitamíny skupin A, B, C, E, PP a K;
- minerální soli v širokém rozsahu – železo a hořčík, draslík a sodík, vápník a selen, bór a jód, měď a fosfor;
- škrob a organické kyseliny (včetně kyseliny listové);
- fruktóza, glukóza, sloučeniny síry.
Přečtěte si také
Nasycení vitamínem C dalo tomuto druhu zelí název „severní citron“ a obsahem vápníku je přirovnáván k mléku nebo tvarohu. Výčet výhod kedlubny je široký – zelenina se používá v léčebné výživě u mnoha nemocí a jako prostředek prevence může a měla by být podávána dětem.
Kontraindikace a možné poškození těla
Kedlubna má velmi krátký seznam podmínek, ve kterých by mělo být její použití omezeno:
- ve své syrové formě může zhoršit pohodu těch, kteří trpí vysokou kyselostí;
- bez tepelné úpravy může způsobit problémy se slinivkou břišní během exacerbací pankreatitidy;
- hypotenzní pacienti by měli vzít v úvahu jeho schopnost snižovat krevní tlak (i když to vyžaduje konzumaci velkého množství zeleniny).
Kontraindikací použití kedlubny v dietě je také individuální nesnášenlivost.
Tento druh zelí má schopnost akumulovat přebytečné dusičnany, což vyžaduje pozornost při určování množství a složení hnojení.
Léčivé vlastnosti kedlubny
Pravidelné zařazování zeleniny do jídelníčku má komplexní pozitivní vliv na lidský organismus. Zde jsou jen některé z léčivých vlastností tohoto úžasného produktu:
- pomáhá čistit střeva a žaludek, oslabuje zánětlivé procesy v nich;
- má choleretický účinek a normalizuje činnost žlučníku a jater;
- odstraňuje přebytečnou vodu z těla, snižuje otoky u některých onemocnění;
- pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi;
- má hypotenzní účinek, a proto je indikován u hypertoniků;
- působí jako imunostimulant, pomáhá v boji proti virům;
- má antioxidační, protizánětlivé vlastnosti;
- pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla;
- potlačuje nadměrnou chuť k jídlu a je důležitou složkou diet zaměřených na hubnutí.
V lidovém léčitelství se šťáva z kedlubnové kapusty používá při onemocněních dutiny ústní, nedostatku vitamínů, cholecystitidě. Užívání odvaru ze ztluštělé natě a listů (vrcholů) je účinné při léčbě onemocnění horních cest dýchacích, včetně plicní tuberkulózy.
Existuje mnoho receptů na přípravu zeleniny – je dušená, pečená, smažená (včetně ve formě palačinek), plněná. Nejužitečnější je v syrové formě jako přísada do salátů. Zvláštností kedlubny je, že chutná vhodně v zeleninových i ovocných směsích.
Odrůdy kultury
Odrůdy tuřínu zelí se liší zráním, barvou stonku a tvarem. Rané druhy kedluben mají plody obzvláště jemné konzistence, ale pokud se udržují na zahradě, rychle dřevnatí. Proto se pěstují pro rychlou spotřebu. Skupina odrůd s bělavě zelenou barvou se zpravidla vyznačuje raným zráním. Také mají rádi teplo.
Přečtěte si také
Vegetační období fialovomodrých odrůd (říká se jim také červené) trvá dvakrát déle, dužnina stonkových plodů je hustší, ale také se skladují nesrovnatelně déle bez ztráty obchodní kvality a při pěstování jsou schopné odolávat teplotním změnám a suchu. Vnitřek plodu je vždy bílý, bez ohledu na vnější barvu.
Tvar vyzrálých stonkových plodů je kulatý, plochokulatý nebo vejčitý.
Názvy odrůd různých druhů zelí uvedené níže jsou jedny z nejoblíbenějších, dokázané zkušenostmi mnoha zahradníků:
- Vídeňská kedlubna bílá 1350 je oblíbená raná odrůda, která vytváří velké, světle zelené stonkové plody o hmotnosti 90-100 g. Vyznačuje se jemnou, šťavnatou dužinou nasládlé chuti. Vegetační doba je 65-80 dní. Výsevem v měsíčních intervalech můžete získat 3-4 sklizně za sezónu. Nevhodné pro dlouhodobé skladování;
- Morava je jednou z nejlepších raných odrůd pro střední pásmo, odolná proti škůdcům a mrazu. Lodyžní plod má světle zelenou barvu a nedřevnatí ani nepraská;
- Violetta je středně zrající fialová odrůda s vegetační dobou 90-100 dní. Zaoblené hlávky se zploštělým vrcholem mají průměr až 10 cm. Dužnina je křupavá a má jemnou chuť. Odrůda kedlubnového zelí Violetta je z hlediska zpracování univerzální – zeleninu můžete jíst syrovou, tepelně upravit a uchovat na zimu;
- Madonna je spolehlivá odrůda se stabilními výnosy, vyšlechtěná holandskými šlechtiteli. Čekací doba na ovoce je 100-110 dní. Barva rostliny je modrozelená, tvar stonkových plodů je plochokulatý. Šťavnatá dužina se konzumuje dušená nebo čerstvá;
- Giant je odrůda, která se musí sklízet 90-100 dní po vyklíčení (v polovině sezóny). Je atraktivní svými poměrně velkými stonkovými plody bělavě nazelenalého odstínu. Dužnina je šťavnatá a dlouho nehrubne. Odrůda zelí Gigant se vyznačuje stabilním výnosem, odolností vůči teplu a suchu a lze ji skladovat až do jara bez ztráty prospěšných vlastností, chuti a vzhledu;
- Atena je vynikající pozdní odrůda českého výběru, trvale produktivní po celé republice. Vegetační doba je 130 dní. Hmotnost zelených stonkových plodů je 180-220 g Na metr čtvereční můžete získat až 3,5 kg produktu. Konzumuje se čerstvé a podrobuje se jakémukoli druhu kulinářského zpracování.
vídeňská bílá 
Athéna 
Fialový
Obří 
Morava 
Madonna
Rozmanitost odrůd umožňuje každému milovníkovi této plodiny vybrat si nejlepší možnosti na základě chutí, potřeb a možností péče. Neobvyklý vzhled zeleniny z ní dělá nejen skutečnou dekoraci pro zahradní záhony, ale také umožňuje její použití v kompozicích na květinových záhonech.