Kokosový cukr je přírodní sladidlo zlatohnědé barvy a krystalické nebo mírně zrnité struktury. Protože se skládá převážně ze sacharózy, lze jeho chuť přirovnat k karamelu.
Kokosový cukr se získává z kokosových palem (Coco nucifera). Rostlina patří do čeledi palmových a vyskytuje se v Indonésii, Indii, Filipínách, Vietnamu, Indii, Srí Lance, Mexiku, Tanzanii a Malajsii.
Kokosová palma může dorůst až do výšky asi 30 metrů. Palmy vyprodukují 10 až 150 plodů ročně o hmotnosti až 2,5 kilogramu. Víme, že kokos má uvnitř bílou tvrdou náplň a kokosovou vodu, které se pak používají v potravinářském průmyslu.
Zajímavé je, že kokosový cukr nevyrábějí plody kokosových palem, ale jejich květy. Tento cukr se po staletí používá jako tradiční sladidlo v zemích jihovýchodní Asie, kde tyto stromy rostou ve velkém.
Z čeho se vyrábí kokosový cukr?
Kokosový cukr je cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Protože tento typ sladidla není zpracován, obsahuje stejných šestnáct aminokyselin, které jsou přítomny v kapalině, ze které je vyrobeno.
Má bohaté složení kyselin: obsahuje kyselinu asparagovou, kyselinu glutamovou, serin, threonin a také malé množství různých dalších esenciálních aminokyselin.
Mezitím kokosový cukr obsahuje také cenné minerály, jako je hořčík, draslík, fosfor, dusík, mangan, měď, síra, sodík, chlór, bór, zinek, železo. Toto přírodní sladidlo je také zdrojem vitaminu B1, vitaminu B2, vitaminu B3, vitaminu B6, vitaminu B8 a vitaminu B12.
Výroba kokosového cukru
K výrobě kokosového cukru je potřeba nejprve získat šťávu z kokosových palem. Za tímto účelem jsou květiny řezány a je z nich extrahována tekutá šťáva. Tato šťáva se pak sbírá do speciálních bambusových nádob.
Takto získaný materiál se vaří, aby se odpařila voda. Tímto procesem vzniká hustá látka, která se následně ochladí a vznikne kokosový cukr.
přihláška
Přestože se u nás jedná o poměrně nový produkt, kokosový cukr se v západoevropském a asijském kulinářském průmyslu používá již dlouho. Kokosový cukr může v mnoha receptech nahradit bílý cukr, med i javorový sirup.
Pro cukráře
Kokosový cukr je vhodný pro použití v receptech na sušenky, muffiny, dorty, koláče, krémy, pěny, bonbóny, rohlíky, vafle, palačinky, zmrzliny, džemy a další druhy cukrovinek. Obvykle se nahrazuje bílý cukr v poměru 1:1.
Lze jím sladit i ovocné saláty a pečené ovoce. V průmyslu se často používá jako ochucovadlo nektarů, džusů a horkých nápojů připravených k pití, jako je káva a čaj.
V posledních letech se kokosový cukr stal důstojnou náhradou za agáve ve většině vegetariánských receptů, stejně jako ve sladkých dobrotách preferovaných vegetariány.
Cena kokosového cukru v Rusku
Cena 100 gramů kokosového cukru v Rusku se pohybuje mezi 200-300 rubly. Dá se sehnat ve specializovaných bioprodejnách nebo prodejnách s cukrářskými výrobky.
Čtěte pečlivě složení, pravý a kvalitní kokosový cukr neobsahuje konzervanty ani jiné přísady.
Co mohu v receptech nahradit?
S běžným cukrem v poměru 1:1 nebo, jak jsme již psali výše, s medem či javorovým sirupem (v tomto případě počítejte se změnou chuti).
Kalorický obsah kokosového cukru
Kcal na 100 gramů
Zdravotní přínosy kokosového cukru
Předpokládá se, že tento přírodní produkt je pro naše tělo velmi prospěšný a v mnoha ohledech je lepší než jiná sladidla (zejména aspartam, cyklamát a sacharin).
Většina náhražek cukru má glykemický index vyšší než 69 a rafinovaný cukr může dosáhnout až 90, s hodnotou indexu pouze 35. Tato skutečnost má významný vliv na hladinu cukru v krvi. Právě tato neocenitelná kvalita kokosového cukru ho činí mimořádně vhodným pro lidi trpící cukrovkou i pro ty z nás, kteří jsou geneticky náchylní k tomuto onemocnění.
Nejvýraznější vlastností kokosového cukru je bezpochyby jeho schopnost dodávat tělu energii. Ráno vypitá káva s kokosovým cukrem vás rychle oživí a večer pomůže překonat únavu nahromaděnou během dne.
Tím však pozitivní vlastnosti tohoto sladidla nekončí. Jak již bylo řečeno, je zdrojem vitamínů, minerálů, nahraditelných a esenciálních aminokyselin. To vše je nezbytné pro správné fungování mozku a nervového systému.
Bylo prokázáno, že používání tohoto typu sladidla pomáhá zmírnit deprese a úzkosti. Kokosový cukr má také pozitivní vliv na lidský metabolismus a je nezbytný pro růst a obnovu buněk a také pro produkci hormonů.
Kokosový cukr se v Asii používá odedávna nejen jako sladidlo do sladkých dobrot, ale také jako přídavek do některých bylinných přípravků.
Jíst nebo nejíst cukr? Tato otázka zůstává aktuální. Pokud ano, tak v jakém množství a jakém druhu, protože výběr druhů cukru se zvyšuje a odborníci nesouhlasí. Nabízím svůj pohled na tuto situaci a sdílím se čtenáři svého „cukrového průvodce“.
Cukr zná lidstvo již více než 2500 let a jeho spotřeba jen roste. Podle Rosstatu sní průměrný Rus ročně více než 30 kg cukru, což je čtyřnásobek maximálního povoleného množství.
Přebytek cukru v těle je zdraví nebezpečný a vede k řadě problémů:
- nadváha;
- riziko vzniku cukrovky;
- problémy s cévami v důsledku procesu glykace, který je spouštěn chronicky vysokou hladinou cukru v krvi;
- snížená imunita v důsledku glykace albuminového proteinu;
- zhoršení stavu kůže (akné, záněty, vrásky) v důsledku destrukce kolagenu v důsledku glykace;
- nízká kvalita vstřebávání bílkovin a snížení jejich nutriční hodnoty;
- rezistence na inzulín;
- nestabilita emočního stavu.
Cukr není jen obvyklá prášková přísada, ale i další látky, které mají podobné molekulární složení. Jakýkoli typ cukru je rychlý sacharid, který okamžitě zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Existují dva běžné druhy cukru: tradiční cukr (50 % glukózy a 50 % fruktózy, může to být řepný, třtinový, javorový, palmový, kokosový, čirokový) a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (55 % fruktózy a 45 % glukózy).
Kromě toho najdete cukr v prodeji a v potravinářských výrobcích pod jinými názvy a formami:
- med;
- agáve, topinambur, javorové sirupy;
- kokos, datle, hroznové víno;
- ovocné šťávy a koncentráty;
- zlatý (nebo žlutý) cukr;
- ječný slad, dextrin a dextróza, laktóza, maltodextrin, maltóza, rýžový sirup a pár desítek méně oblíbených položek.
Všechny cukry obsahují glukózu, fruktózu nebo jiné jednoduché sacharidy v různém poměru. Některé z přírodních cukrů obsahují jednu nebo druhou sadu mikroelementů, ale zůstávají rychlými sacharidy.
Glukóza, jejímž hlavním dodavatelem je cukr, je účinným zdrojem energie nezbytné pro fungování svalového, oběhového a dalšího systému těla. Současně může přebytek glukózy způsobit různá onemocnění, včetně diabetes mellitus a jaterní hepatózy.
Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit denní příjem cukru na 5 % z celkového příjmu kalorií, což je asi šest čajových lžiček cukru (30 g).
Fruktóza, která je součástí cukru, může způsobit dysfunkci jater a glukóza může zničit struktury DNA a proteinových buněk. Proto je nutné hlídat množství cukru ve stravě, abyste předešli zdravotním problémům.
Cukr Guide: Classic Sugar vs. Coconut and Muscovado
Nejprve se cukr vyráběl ze sladké šťávy cukrové třtiny a brzy se ho naučili získávat z cukrové řepy. Dnes jsou oba druhy cukru oblíbené a používané v potravinářském průmyslu.
Běžný bílý cukr
Klasický bílý cukr se vyrábí z cukrové řepy. Po řadě chemických a mechanických procesů se zralou zeleninou se získává stolní cukr.
Rafinovaný cukr prochází mnoha stupni čištění sacharózy od „necukrů“ a krystalizací. V důsledku těchto procesů je bílý cukr zcela bez minerálů a vitamínů, takže tělu poskytuje pouze rychlé sacharidy.
Tělo může získat glukózu z jiných potravin. Doktorka vysvětlila, jak to funguje přes odkaz.
Rafinovaný cukr je cenově nejdostupnější druh, který se používá všude: při přípravě pokrmů doma i ve stravovacích zařízeních, při výrobě obrovského množství produktů (pečivo, čokoláda, chléb, jogurty, ovoce a dokonce i uzeniny).
Nerafinovaný cukr se vyrábí s menším počtem zpracovatelských kroků. Hnědá barva a zvláštní aroma vzniká díky melasové melase. Hnědý cukr (obvykle získaný z cukrové třtiny) může obsahovat jednotlivá procenta (1-3%) minerálních solí – které ovlivňují chuť, ale nemění chemické složení molekul, a proto neposkytují tělu více výhod než běžný cukr.
Kokosový cukr
Kokosový cukr by měl být zařazen do samostatné kategorie – získává se z kokosu. Vzhledem k přítomnosti malého množství tuku a vlákniny v jeho složení je rychlost jeho vstřebávání nižší a glykemický index takového cukru je o 30–40 % nižší než u běžného cukru a je pouze 35 jednotek.
Kokosový cukr s mírou je bezpečnější alternativou bílého cukru vyrobeného z řepy nebo cukrové třtiny.
Jedná se také o vysoce kalorický produkt, ale na rozdíl od běžného cukru kokos obsahuje vitamíny B, zinek, hořčík, železo a minerály. Kokosový cukr má pozitivní vliv na metabolismus tuků, podporuje spalování tuků a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému díky produkci glukagonu.
Vysoký inzulínový index však neumožňuje jeho použití u diabetes mellitus.
Muscovado je varianta nerafinovaného třtinového cukru. Vyrábí se extrakcí šťávy z cukrové třtiny, přidáním limetky, odpařením tekutiny a následným ochlazením za vzniku krystalů cukru.
Melasa zůstává v cukru a dodává mu tmavě hnědou barvu a texturu mokrého písku. Muscovado cukr, stejně jako běžný cukr, má stejné nutriční složení, obsah kalorií a je téměř 100% sacharid.
Muscovado má ale hořčík, draslík nebo vápník a železo díky obsahu melasy. I když je muscovado méně zpracovaným cukrem, stále je to přidaný cukr, i když je považován za celý cukr. Melasa mu dodává výraznou karamelovou chuť.
Melasa, která se nachází v muscovado, obsahuje také některé antioxidanty, včetně kyseliny gallové a dalších polyfenolů, které pomáhají předcházet poškození buněk způsobenému nestabilními molekulami nazývanými volné radikály.
Poškození volnými radikály je spojeno s chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, takže konzumace potravin obsahujících antioxidanty je pro vaše zdraví prospěšná.
I když těchto několik minerálů a antioxidantů činí muscovado o něco výživnějším než rafinovaný bílý cukr, stále je to cukr a měl by být omezen.
Závěry
Potravinářský trh nabízí alternativu k bílému cukru: nové druhy cukru, náhražky cukru, sladidla. Jakékoliv cukry ale zůstávají cukry a hlavní podmínkou bezpečného užívání takových látek a produktů s jejich přídavkem je střídmost. Závislost na chemických sladidlech a sladidlech škodí zdraví obecně a játrům zvláště.
Přečtěte si více o rozdílech mezi cukrem a náhražkami cukru na odkazu.
Pokusy nahradit cukr nejzdravějšími analogy často vedou k přejídání, protože člověk má jistotu, že může jíst více zdravého cukru než jednoduchého.
Doporučuji držet se jednoduché diety ohledně cukru:
- pít čaj a kávu bez přidání;
- Přidejte do svého jídelníčku ovoce bohaté na vlákninu jako zdroj glukózy. Díky pektinu a vláknině se cukry z ovoce vstřebávají pomalu a nevytvářejí prudký skok glukózy v krvi. Nezapomínejte však na střídmost – nadměrná konzumace ovoce a sladkostí s obsahem fruktózy zvyšuje negativní účinky glykace, může vyvolat nefropatii (poškození ledvin), zhoršit zdravotní stav u diabetes mellitus a vyvolat obezitu;
- omezit podíl sladkostí a pečiva z obchodu ve vaší stravě;
- připravujte domácí dezerty a nahraďte sladkosti velkým množstvím cukru a trans-tuků přírodní čokoládou;
- vzdát se „tekutého“ cukru – to jsou sladké limonády, káva s přísadami, kakao atd.;
- dezerty a sladkosti jezte až po hlavním jídle.