Kvas je jedním z nejoblíbenějších nápojů během horkých letních měsíců. Lze jej konzumovat samostatně nebo přidat do různých jídel, například okroshka nebo pečivo. Promluvme si s odborníkem o tom, jak je nápoj užitečný, zda má škodlivé vlastnosti a kontraindikace.
Co vám povíme:
- Co je kvas?
- Zdravotní přínos kvasu
- Škody a kontraindikace
- Jak vybrat správný kvas?
- Kolik kvasu můžete vypít za den?
Co je kvas?
Kvas je tradiční slovanský nápoj, který je známý svou osvěžující chutí a lehce nakyslou vůní. Předpokládá se, že kvas byl znám i ve starověkém Egyptě. Již v 5. století před naším letopočtem mluvil starověký řecký historik Herodotos o nápoji, který se získával namáčením chlebových kůrek a kvašením.
Všude se připravovalo něco podobného kvasu, ale tento nápoj se ujal v Rus. První písemné zmínky o něm pocházejí z 9.–10. století.
Nejprve se kvass připravoval z chlebového vývaru s přídavkem cukru nebo medu, aby se stimuloval proces fermentace. Postupem času se jeho receptura stala rozmanitější: do kompozice byly přidány různé koření, ovoce, bobule, bylinky a další přísady, které dodávají nápoji jasnou a jedinečnou chuť.
Kvas je považován za nealkoholický nápoj, i když má malé procento alkoholu.
Zdravotní přínos kvasu
Kandidát lékařských věd, gastroenterolog v síti odborných onkologických klinik „Evroonko“
„Kvas je tradiční slovanský nápoj, který se vyrábí přirozeným kvašením chleba. Obsahuje spoustu živin.“
Kvalitní kvas má pozitivní vliv na lidské zdraví.
Za prvé, nápoj je bohatý na vitamíny skupiny B, které jsou důležité pro činnost nervové soustavy a metabolismu. Je také zdrojem vitamínu C – tento antioxidant pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje vstřebávání železa a podporuje zdraví kůže, cév, kostí a chrupavek.
Foto: istockphoto.com/Liliia Bila
Za druhéKvas obsahuje užitečné minerály, včetně draslíku, vápníku, železa, hořčíku, jódu, manganu, zinku, sodíku, fosforu a síry. Jsou nezbytné pro udržení zdraví srdce a krve, stejně jako dalších orgánů a systémů.
Za třetí, nápoj obsahuje probiotika, která příznivě působí na střevní mikroflóru a trávení.
Je třeba také poznamenat, že kvas je vynikajícím zdrojem energie, přičemž má nízký obsah kalorií (asi 36 kcal na 100 ml).
Škody a kontraindikace
Navzdory svým výhodám může být kvas škodlivý v následujících případech:
- v případě individuální nesnášenlivosti nebo alergie na složky nápoje;
- pro žaludeční onemocnění (například gastritida nebo vředy) kvůli kyselosti nápoje;
- Pokud máte cukrovku, měli byste kvas používat opatrně kvůli obsahu cukru.
Také bychom neměli zapomínat, že nápoj obsahuje alkohol, i když v malém množství (od 1 do 2 %). Proto je lepší jej nezneužívat pro těhotné ženy a děti.
Stejně jako při zavádění jakéhokoli nového produktu do stravy se doporučuje začít s malými porcemi a sledovat reakci těla. Pokud máte chronická onemocnění nebo zvláštní zdravotní stavy, je nejlepší se před pitím kvasu poradit se svým lékařem.
Jak vybrat správný kvas?
Nyní existuje velké množství receptů na kvas. Příprava nápoje je poměrně jednoduchá: klasický recept vyžaduje pouze černý chléb, kynuté droždí, cukr a vodu. Kvas by se měl několik dní vařit na tmavém a chladném místě. Pro pikantnost můžete přidat med, citron, jablka, sušené nebo suché bobule.
Foto: istockphoto.com/Elena Rui
Většina lidí kupuje kvas v obchodech. Prozradíme vám, na jaké parametry byste si při výběru nápoje měli dát pozor.
- Kupujte kvas s krátkou trvanlivostí a bez konzervantů. Tyto znaky naznačují přirozenost produktu.
- Vyhněte se nápojům s vysokým obsahem cukru a přísad. Takový kvas může mít škodlivý účinek na lidi s cukrovkou a nadváhou.
- Pozor na označení – tento produkt musí být vyroben fermentací. V obchodech najdete také „kvasové nápoje“, které nemají s přírodním kvasem nic společného a v důsledku toho nemají stejně široké spektrum prospěšných vlastností. Navíc mohou obsahovat tělu škodlivé potravinářské přísady, příchutě a barviva.
Kolik kvasu můžete vypít za den?
Záleží na individuálních vlastnostech těla, celkovém zdraví a stravě. Obecně platí, že mírná konzumace kvasu, například jedna sklenice denně, je považována za bezpečnou.
Lidem s cukrovkou se doporučuje konzumovat nápoj s opatrností kvůli obsahu cukru.