Skořice je koření získávané z kůry stálezelených stromů z čeledi skořicovitých. Rostou v Jižní Americe a jihovýchodní Asii. Měkká část se odřízne zevnitř kůry, pak se desky složí na tmavých místech. Po usušení se srolují do trubiček, které se krájí, jejich délka může být 5 až 12 cm. V mleté formě se koření používá nejen ve vaření, ale také v lékařství, kosmetologii a také jako potravinářská přísada .
Druhy skořice
Existují dva hlavní druhy skořice: cejlonská a kasie.
Cassia pochází ze skořice čínské, která roste v jižní Číně. Hotová má tmavě hnědou barvu s načervenalým nádechem a bohatší vůni. Tyčinky Cassia jsou tlustší a hrubší než ty cejlonské. Má se za to, že jsou méně kvalitní, jsou levnější a lze je najít v prodeji mnohem častěji.
Skořice je koření získávané z kůry stálezelených stromů z čeledi skořicovitých.
Cejlonská skořice se pěstuje na Srí Lance a v jižní Indii: vyrábí se z vnitřní kůry rostliny cejlonské skořice. Má hlubší hnědou barvu a také jemnější chuť a vůni.
Intenzitu těchto parametrů určuje chemická látka cinnamaldehyd, která je u čínského skořicového oleje 95 %, u skořice cejlonské přibližně 50–63 % [1].
Skořice přichází ve formě trubiček nebo mletá
Kalorie skořice a nutriční hodnota
Podle USDA obsahuje 2,6 g čajové lžičky mleté skořice [2]:
- 6,42 kalorií
- 2,1 g sacharidů
- 26,1 mg vápníku
- 0,21 mg železa
- 1,56 mg hořčíku
- 1,66 mg fosforu
- 11,2 mg draslíku
- 0,39 mcg vitaminu A
Dále obsahuje vitamíny B, K a antioxidanty: cholin, beta-karoten, alfa-karoten, beta-kryptoxantin, lykopen, lutein a zeaxantin.
Skořici ale většinou nejíme po lžičkách, takže živiny, které obsahuje, se do těla dostávají v minimálním množství.
Zdravotní přínosy skořice: 5 vlastností
Některé studie ukázaly, že sloučeniny nalezené ve skořici mají zdravotní přínosy, například pomáhají snižovat záněty a bojovat proti bakteriím a choroboplodným zárodkům.
1. Antioxidační vlastnosti
Díky vysokému obsahu antioxidantů může skořice a skořicový olej pomoci léčit některé plísňové infekce.
Výzkumy prokázaly, že skořicový olej je účinný proti houbě candida, která má negativní dopad na zdraví [3]. Pokud další vědecké experimenty přinesou stejný výsledek, mohl by být skořicový olej použit při léčbě tohoto druhu plísní.
2. Prevence Alzheimerovy choroby
Některé studie na zvířatech ukázaly, že skořice může pomoci předcházet Alzheimerově chorobě. Kůra obsahuje výtažek z CEppt, o kterém se vědci domnívají, že může zabránit rozvoji příznaků [4]. U myší léčených jím se projevily snížení příznaků Alzheimerovy choroby, jako jsou amyloidní plaky.
Pokud se objeví údaje, které definitivně potvrdí účinnost extraktu, mohl by být užitečný při vývoji léčby Alzheimerovy choroby.
3. Prevence roztroušené sklerózy
V rámci experimentu byla myším podána směs skořicového prášku a vody a bylo provedeno několik testů. Bylo zjištěno, že skořice může mít protizánětlivý účinek na centrální nervový systém [5].
Výzkum také ukázal, že může chránit T buňky, které regulují imunitní reakce. Při pokusech na myších užívání prášku zabránilo ztrátě určitých proteinů v nich [6].
U roztroušené sklerózy je postižena myelinová pochva nervových vláken mozku a míchy. Vědci také zjistili, že u myší s touto nemocí koření pomohlo obnovit hladinu myelinu. K přesnějším závěrům je ale potřeba více studií na lidech.
Skořice se přidává do pečiva, dezertů, nápojů, teplých slaných jídel
4. Pomáhá trávit tučná jídla
Vědci dospěli k závěru, že strava bohatá na koření s vysokým obsahem antioxidantů, jako je skořice, pomáhá snižovat účinky konzumace tučných jídel [7].
Šest lidí zařadilo do svého jídelníčku jídla obsahující 14 g směsi koření. Krevní testy ukázaly, že antioxidační aktivita se zvýšila o 13 %, inzulínová odpověď klesla o 21 % a triglyceridy se snížily o 31 % [8].
5. Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění
Různé sloučeniny nalezené ve skořici mohou prospívat kardiovaskulárnímu systému. Cinnamaldehyd například snižoval krevní tlak u zvířat.
U potkanů, kteří dostávali dlouhodobou léčbu, včetně skořice a cvičení, začal kardiovaskulární systém lépe fungovat [9].
Ke konečným závěrům je ale potřeba více údajů.
Skořicový olej
Skořicový olej se získává z kůry nebo listů. Obsahuje sloučeniny a fytochemikálie, jako je cinnamaldehyd a eugenol.
Může také poskytnout zdravotní výhody.
Má antibakteriální vlastnosti. Studie využívající bakteriální kultury zjistila, že sloučeniny ve skořicovém oleji mají antimikrobiální účinky proti Pseudomonas aeruginosa, bakterii odolné vůči lékům, která postihuje rostliny, lidi a zvířata [10].
Podporuje zdraví ústní dutiny. Bylo zjištěno, že antibakteriální a antifungální vlastnosti skořice jsou účinné proti biofilmu Streptococcus mutans a Candida ssp, dvěma bakteriím, které způsobují infekce dutiny ústní a zubní kaz [11].
Dezinfikuje. Antibakteriální vlastnosti skořicového oleje z něj dělají bezpečnou, účinnou a bezchemickou alternativu k přísadám používaným jako konzervační látky. Studie zjistila, že skořicový olej lze účinně používat jako konzervační prostředek v kosmetice, toaletních potřebách a nemocničních dezinfekčních prostředcích [12].
Teplé nápoje se skořicí zmírňují bolesti hlavy, zvyšují pocení, usnadňují dýchání a pomáhají zmírnit otoky nosní sliznice
Nežádoucí účinky a poškození skořice
Skořice obsahuje kumarin. Jedná se o přírodní aroma a je součástí warfarinu, léku na ředění krve.
Konzumace příliš velkého množství kumarinu může způsobit poškození jater a ovlivnit srážlivost krve. Proto by se skořice, stejně jako jakýkoli jiný produkt, neměla nadužívat. Před přidáním do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem, pokud:
- užíváte antikoagulancia;
- mít cukrovku;
- mít onemocnění jater.
Skořicový olej by se neměl používat příliš často: je to poměrně silný alergen. Mezi vedlejší účinky předávkování patří kožní vyrážka a pocit pálení.
Neměl by být aplikován přímo na kůži, pokud není naředěn nosným olejem, smíchán s vodou a přidán do koupele: může způsobit popáleniny a podráždění kůže a sliznic.
Komentář lékaře
Shavkat Nurmatov, gastroenterolog, rodinný lékař, terapeut, endoskopista GMS Clinic
Jaké jsou výhody skořice? Může skutečně přispět k léčbě a prevenci Alzheimerovy choroby a roztroušené sklerózy?
Skořice je bohatá na antioxidanty, které chrání tělo před oxidačním poškozením volnými radikály. O skořici je také známo, že má protizánětlivé vlastnosti díky svým flavonoidním sloučeninám. Proto může pomoci jak při zánětech, tak v prevenci onemocnění centrálního nervového systému, jako je Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, roztroušená skleróza.
Bohužel, k dnešnímu dni neexistují žádné důkazy o účinnosti skořice ve vztahu k těmto nemocem.
Kdo by si skořici neměl dopřávat a jaké jsou vedlejší účinky?
Kumarin obsažený ve skořici může vyvolat hepatotoxický účinek a skořicový aldehyd může způsobit lokální alergickou reakci v dutině ústní v podobě poškození dásní, vředů, bílého plaku, svědění a pálení. Také se věří, že skořice může napodobovat působení inzulínu. Vzhledem k těmto účinkům skořice by se měli mít na pozoru lidé s chronickým onemocněním jater, náchylní k alergickým reakcím a pacienti s cukrovkou.
Jak užitečné je koření při nachlazení? V lidovém léčitelství se používá například jako prostředek proti kašli.
Ano, skořice pomůže zmírnit nachlazení a chřipku. Teplé nápoje se skořicí zmírňují bolesti hlavy, zvyšují pocení, usnadňují dýchání a pomáhají zmírnit otoky nosní sliznice.
Existuje názor, že pomocí skořice můžete normalizovat váhu – je opravdu možné použít skořici pro hubnutí nebo je to stále mýtus?
Skořice může zlepšit metabolismus v těle a snížit chuť k jídlu, což umožňuje její použití v dietních programech spolu s omezením rychlých sacharidů a tuků.